六安瓜片简介(什么等级的六安瓜片)

安徽有这样一种绿茶，没有芽，没有茎，叶缘卷了回来，看起来像瓜子。你猜到是什么了吗？是的，是六安瓜片。

六安瓜片作为六安茶中的后起之秀，被人们评为“中国十大名茶”之一。主要产于皖西金寨、霍山、六安，位于大别山北麓，四面环山，云雾缭绕，气候温和，生态植被良好。甜瓜的产地类似于小红茶，分为内山和外山。一般海拔300米以上的地区属于内山茶，其中以七头山的灯盏窝和蝙蝠洞最好。

其茶树品种为地方类群种，包括岐山小叶种、独山小叶种和核桃种。六安瓜片的品质特点用一句话来形容，那就是“色绿，面霜，香清，水绿，味甘鲜。”

其加工工艺以徽州罗松茶和皖西茶的加工工艺为基础。明末清初创作时称为六安梅片。后来因为干茶造型独特，被称为瓜片，比梅片更易接近和直观，所以逐渐取代梅片。清末改名六安瓜片，已有百年历史。

六安瓜片之所以如此独特，是因为它有三个特点。

第一:无芽无梗。六安瓜片采摘时“壮而不嫩”。为了获得丰富的口感，鲜叶在采摘前必须长到“开脸”，只采摘一片叶子，没有芽和茎。

当然，这片叶子不是任意的。根据叶片的位置可以分为三个层次，第一片新叶称为“掀叶”。新茶树的第二片叶子叫“瓜片”，既积累了丰富的营养，又保证了叶子的嫩度。第三片叶子叫做“李子”。

但是传统的方法是根据叶子的位置来区分瓜片和李片，现在大多是按照采摘时间来分级的。《谷雨》清明前摘的叫提片，从谷雨到长夏期间摘的叫瓜片，长夏之后摘的叫梅片。

第二:叶片边缘向后卷。之所以叫“瓜片”，还有一个很大的原因，就是叶片平直均匀，叶片边缘卷起重叠，看起来像瓜子。如果是机制瓜片，卷曲度更大，像一条条，所以有人称之为“瓜片”。

要达到叶缘卷回的形状，主要是在“炸片”的过程中努力。与龙井不同的是，瓜片需要用手掌直接触碰新鲜的叶子，从而进行固定和修剪工作，但在竹制小扫帚的帮助下，在炒生锅的时候，将叶子旋转并均匀加热，在炒熟锅的时候，同时拍一下叶子，使叶子看起来像瓜子。

第三:拔火拔霜。拉火即烘烤，是六安瓜片加工中必不可少的一步，对瓜片特殊色、香、味的形成影响很大。火分粗火、小火、老火，均采用明火烘烤，温度由低到高。

在拔旧火的过程中，用六安当地的优质木炭做成一个烤箱。炭火的温度可高达550~580℃，至少需要两个中青年人携带一个装有茶叶的专用烤篮。将烤笼放在炭火上烤2-3s，立即将茶叶提起翻面，依次上下提起翻面，同时翻面，每批茶叶至少可携带晾晒80次。

老火不仅降低了瓜茶的含水量，还增强了其独特的香气和口感，还使瓜茶表面附着了一层白色的“奶油”。在六安瓜片的地方标准中，“霜”是评价茶叶外观和品质的重要指标之一，也被认为与茶叶的香气和滋味密切相关，而霜的关键是拉老火过程中叶片之间的摩擦。因此，很难说好茶。

六安瓜片自创制至今已有400多年的历史，如今更是安徽人民汗水和智慧的结晶。

你尝过六安瓜片吗？你有什么特殊的感受吗？

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