做蛋挞用什么面粉(做蛋糕用什么面粉)

2023-03-02 12:02:25 发布:网友投稿 作者:网友投稿
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葡式蛋挞做法:

蛋挞皮:低筋面粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1、5克,水125克,黄油180克。 蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克。 蛋挞由挞皮和挞水组成。 葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作,十分酥脆。

低筋面粉,简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,是指水份13、8%、粗蛋白质8、5%以下的面粉。 其具有养心、益肾、除热、止渴等功效,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,做海绵蛋糕也选用低筋粉,低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

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