四喜鸭子是什么地方的菜(鸭子菜是什么菜)

四喜鸭子是山东地方菜，属于鲁菜系

食品用料】

主料：鸭(1000克) 猪肋条肉(五花肉)(300克)

辅料：淀粉(蚕豆)(13克)

调料：盐(10克) 白砂糖(20克) 味精(3克) 大葱(15克) 黄酒(10克) 姜(15克) 花椒(10克) 香油(3克) 八角(10克) 花生油(100克) 桂皮(10克)

1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌;

2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁;

3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干;

4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油;

5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内;

6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面;

7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出;

8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周;

9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成

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