煮红烧鱼最讲究的是什么？新手小白怎么做才完美？

鱼肉本身有很大的腥味，解决时有几个部位务必除掉，即鱼鳞片、鱼鳃、内脏器官、黑膜。 前3个部位很有可能大家都知道，但黑膜有的人就忽视了，黑膜是一层人体脂肪，具备很大的腥味，要拿手撕掉。 此外，烹制时很多人都习惯性加一些香辛料来除腥提鲜，却不知道有一些香辛料和鱼肉相冲，加了不但不可以除腥，还会继续造成鱼肉变柴，腥味更重。

准备一条武昌鱼、小葱、姜片、大蒜瓣、食用盐、郫县豆瓣酱、辣椒酱、生抽酱油、米酒、白砂糖。 买一条武昌鱼，也就是鳊鱼，屠宰后除掉有腥味儿的位置，用水流清洗鲜血，沥干水份。 用刀在鱼的身上划到几个小贷款口子，便捷进味。 切一些京葱、姜片，在鱼的身上匀称地擦抹米酒，在放入京葱、姜片，鱼皮里头也需要放，腌渍半小时。 蒜头切粒大，小葱切葱圈，姜片切大面积，喜爱吃辣椒的可以相切小米辣圈。

在鱼的身上匀称地拍一层很薄的木薯淀粉。 炒菜锅里下油，油烧后放进武昌鱼，文火渐渐地煎煮。 一面煎至金黄色后翻个面，煎得双面金黄色后盛出。 锅中留底油，添加葱圈、生姜片、蒜粒，文火炸香后添加一勺郫县豆瓣酱、一勺辣椒酱，炒成辣油后倒进少量沸水，添加适量食用盐、生抽酱油、白砂糖烧开。 放进煎好的武昌鱼，走红煮沸后文火炖15min，不必盖外盖，用汤勺把料汁浇在鱼的身上，那样能能够更好地进味。 开大火收汁，料汁粘稠后熄火，把鱼装进盘里，再把料汁浇在鱼的身上，撒上葱段或香莱末，红烧武昌鱼就做好了。

红烧鱼的关键手法便是炖，用料汁把鱼炖熟，制做时留意3个方法：不要加花椒、八角这2种香料。 尽管可以除腥，但也会让鱼肉变柴，还会继续遮住鱼肉自身的鲜香，因小失大。 加酱炖。 酱具备除腥提鲜的功效，吃辣椒的用郫县豆瓣酱，不要吃辣的可以用海天黄豆酱、甜面酱等，做出的鱼尤其美味。 不盖盖子炖。 假如盖了外盖，腥臭味没法蒸发，会造成红烧鱼的口感尤其腥。 而不盖外盖，腥味儿便会快速蒸发，只留有鲜香。

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