黑胡椒粉和白胡椒粉的区别是什么?
1.颜色:
黑胡椒和白胡椒是同一根藤的果实。 当水果成熟时,它变成黄色到红色。
黑胡椒是指采摘未成熟的青嫩辣椒,用开水浸泡5~8分钟,捞起晒干,再在太阳下晒干三到五天(或在火上烤,但在太阳下晒干为上品)。 干透后,嫩辣椒的皮被搓开,就成了黑胡椒。 黑胡椒是黑色的。
白胡椒呈白色,比黑胡椒颗粒稍细。
2.味道:
黑胡椒的味道比白胡椒更强烈,所以厨师们别出心裁地将其应用到烹饪菜肴中,以达到香辣入味、美味醒胃的效果。
3.练习:
黑胡椒的加工:鲜果直接晒干。 将收获的新鲜水果放在桌子上,在阳光下暴晒3-4天。 当果皮收缩时,可以用木棍敲打脱粒,去除果梗杂物,然后晒干1-2天,得到商品黑胡椒。
白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮和果肉的胡椒籽干燥而成。 有三个加工过程:第一,浸泡。 将成熟的果穗放入竹篮、麻袋中,用流水浸泡7-10天,直至果肉腐烂。 其次,洗涤。 将泡好的水果放入大木桶、竹篮或水池中,踩在上面,然后用水冲洗干净,去除果皮、果肉、梗等残渣。 直到洗干净。 然后干燥。 将清洗干净的辣椒籽放在打谷场或晒垫上,晒3-5天,直到完全晾干。 经过风选后,可以装袋成为商品白胡椒。
功能:
白胡椒主要用于药用,其次是调味。 能散寒健胃,尤其对肺寒、胃寒有疗效。
黑胡椒在烹饪菜肴中更多的是作为调料使用。
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