红油的做法与配方(红油的做法与配方调料)

1.选择含水量在12%以下的干红辣椒，要求辣味浓，无杂质，无霉变；

2.将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。

3.将烤好的辣椒块放入冷却油中，搅拌，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅棕色，停火；

4.取出胡椒块。 油温回到室温后，浸泡24小时，取出，过滤红油。 特点:油色鲜红，清澈透明，辣味浓郁。

提示:油温恢复到室温后，加入的辣椒可以静置一段时间，再进行澄清。 芝麻油是禁止使用的植物油。

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