烧仙草福建闽西南地区的传统特色饮品

烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品，其中在中国国内正宗的古早做法有用草直接烧煮的，而其他有用仙草粉，仙草液制作。 烧仙草除了流行于福建，中国台湾，浙江部分地区（如台州、温岭等）还风靡于日本和东南亚地区。

中文名

烧仙草

外文名

jellygrass

口味

蜂蜜味及奶茶味为主

主要原料

仙草，糖，芋圆，珍珠，蜜枣，葡萄干，鲜奶/奶茶，蜜豆，蜂蜜，紫薯，花生，红豆

主要功效

清热，去暑，养颜，美容

分类

甜品，饮品

地区

闽南，中国台湾

菜品源流

历史起源

仙草据说以中国台湾苗栗县九华山的仙草干出名。 几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。 虽然也有热饮，但还是冻吃为妙。 配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，冰冰爽爽的清凉令人心境平和，但这款食品孕妇切记要少吃。

在夏天，一碗冰冰凉凉的烧仙草，能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净，它是炎热消暑的圣品。

在冬天，热腾腾的烧仙草也是让食用者感到温心的甜点，食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后食用即可。

说到烧仙草的起源，跟苗栗的客家人有关，苗栗大部分是客家人，几百年前来自福建，广东一带，而烧仙草的做法也类似广东的凉粉，在此之前中国台湾没有烧仙草这种东西，作为中国台湾的著名小吃有点反客为主的意味，但中国台湾人却不以为意。

传说故事

古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。 骁勇善战的后羿箭无虚发，一下子射减了九颗太阳，西天王母娘娘为表彰英勇后羿赐其成仙之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。 留在人间的后羿仰天长叹。 备受煎熬的后羿命令部卒找一千童男童女去仙人岛采摘仙人草，这样民心皆心惊肉跳，士卒离心离德，后羿心力交瘁，一蹶不振，仰天而终。 不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑，清心除火，百姓称之为仙人草。 原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离行之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷热环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的领悟渡化置身于生命火海的世人。

食材介绍

仙草冻+芋圆+花豆+鲜奶+绿豆+蜜枣+葡萄干+花生+若干食材

仙草：仙草为拥有特殊香味的草类植物，养颜美容、可预防中暑。

芋圆：芋头做成的一种食品，有开胃生津、预防便秘的作用。

花豆：花豆富含膳食纤维，可促进消化，预防便秘。

花生：花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。

葡萄干：主要营养成分为铁，钙，维生素，果糖，主要食用功效是补血补气，防止冠心病。

蜜枣：枣还可以增强人体的免疫力；有宁心安神、益智健脑、增强食欲的功效，使你更加的年轻。

仙草：仙草为烧仙草的中必不可少的主料。 它在粤港澳地区称凉粉草，是草本植物，高有一公尺余；采收后晒成仙草干。 著名的出产地以苗栗县九华山的仙草干最出名。 在Milktar's嫩滑仙草系列是最为出名的甜点。

仙草是一年生草本植物，形状类似薄荷叶翠绿小巧，低海拔山麓地区较常见到。 很久以前，由于交通不便，人们出入均靠双腿，天热赶路容易中暑。 有位神医将一种具有特殊香味的草类植物，施于路人，人们食用后感到神清气爽，身体很快复原。 人们认为这种具有神效的草是仙人所赐，因此将之命名为“仙草”。

正宗的中国台湾烧仙草，是以仙草干慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉，不含任何添加剂，清凉去火，解热，老少皆宜。

中国台湾新竹县关西镇盛产仙草植物，加工制成关西仙草冻，分销菜市场及冰品店贩卖。

在市场很少可以见到制成罐头的凉粉或仙草汁。 不过罐头的凉粉往往口感没有手工制作的爽滑有弹性。 冷冻饮料也有贩卖工厂制罐装仙草，呈碎粒块甜饮，名仙草蜜。

中国台湾关西由于夏季温湿度适中，利于仙草生长，而成为岛内首要的仙草产地，这里所种植的仙草面积虽非全台之冠，但产量却最多，品质也最好，而且香味浓厚、胶质含量高，各地做成烧仙草的原料几皆来自于此。 仙草属草本植物，叶型似薄荷，小巧翠绿、略带绒毛，貌不惊人，却是一味传之久远的乡土饮品，深具降火气、解热、清血等功能。 将其晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶，若添加太白粉使之凝结成仙草冻，更为炎夏消暑的圣品。 冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中最好的甜品。 而在仙草的故乡—关西，吃法不止这样，将其入菜炖汤，甘香爽口，迥异于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草鸡、仙草排骨汤口碑最佳，已成为关西代表性的菜肴之一，走访镇上小吃店，必有“仙草鸡”这道料理。

菜品制作

食材原料

酸奶1盒	仙草粉50克
水1.25升	糖50克

制作方法

做法一

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	先取200毫升左右水加入仙草粉，搅拌均匀至无颗粒状
步骤2	剩余的水烧开，加入到刚才拌好的仙草粉糊里，开锅继续加热
步骤3	加入50克糖，加热过程中不断搅拌，以免糊锅，沸腾后关火
步骤4	趁热倒入模具冷却。 凉至常温后，放入冰箱冷藏
步骤5	冷藏凝固后的仙草冻拿出来切块
步骤6	取适量仙草冻放入碗里，倒入一盒冷藏过的酸奶即可

做法二

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	1升水煮沸，加适量的糖，再加适量的浓缩烧仙草汁；
步骤2	将倒入的草汁再次煮沸，倒入适量的专用淀粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀；
步骤3	即速冷却或隔水加热。 加蜜红花豆放在上面更加甘甜。
步骤4	具体的做法因人而异。 如用原草煮的，用仙草粉做的，用仙草液调的。 不同的原料，不同的配比，不同的效果，不同的口感。

做法三：古早仙草甘茶

所需材料

材料：仙草干1把（约3两）、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大勺

制作步骤

仙草干洗净，与水和苏打粉一起煮开，改以小火煮约40～50分钟，过滤放凉，料入适量果糖冰凉即可。

做法四：原味烧仙草

所需材料

原材：烧仙草液1升、水1.5升、二两砂糖

芶芡材料：太白粉30公克、水0.5升

步骤

步骤	具体操作
步骤1	将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
步骤2	取一勺，倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧。
步骤3	一边搅拌一边加入二砂糖至溶解，继续煮到再次烧开。
步骤4	用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
步骤5	将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。
步骤6	取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完。

做法五：冬瓜烧仙草

所需材料

原材：烧仙草液1升、水1.5升、冬瓜半块、

芶芡材料：太白粉30克、水0.5升

步骤：

步骤	具体操作
步骤1	将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
步骤2	取一勺，放入水和冬瓜块一起以中火煮至冬瓜块溶解。
步骤3	再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，继续以中火煮开。
步骤4	用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
步骤5	将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。
步骤6	取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。

做法六：黑糖烧仙草

所需材料

原材：烧仙草液1升、水1.5升、黑糖适量

芶芡材料：太白粉30克、水0.5升

步骤：

步骤	具体操作
步骤1	将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
步骤2	取一勺，放入水和黑糖一起混合均匀。
步骤3	再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，以中火煮开。
步骤4	用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
步骤5	将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水沸腾后熄火。
步骤6	取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。

做法七：抹茶红豆烧仙草

所需材料

主料：即冲型烧仙草1包，酥红豆20g，牛奶40ml，细砂糖20g，水150g

辅料：抹茶粉少许

步骤

步骤	具体操作
步骤1	准备好用料。
步骤2	将水、仙草粉倒入锅中。
步骤3	搅拌均匀。
步骤4	中小火加热至沸腾，倒入容器中静置至凝固。
步骤5	红豆煮至酥烂倒出多余水分。
步骤6	取20克，加入细砂糖拌匀。
步骤7	放置至糖溶化。
步骤8	扣出凝固的烧仙草。
步骤9	把烧仙草切成小丁。
步骤10	放入杯中。
步骤11	将抹茶粉放入牛奶中。
步骤12	用奶泡器搅打出奶泡。
步骤13	将牛奶液体倒入烧仙草中。
步骤14	把奶泡舀在表面。
步骤15	最后放上红豆就可以享用了。

小贴士

1.没有奶泡器也可以不打奶泡，直接将抹茶粉与牛奶混合均匀倒入烧仙草即成。

2.酥红豆可以用蜜红豆替代。

做法八：蜂蜜红豆烧仙草

所需材料

主料：即冲型烧仙草1包，酥红豆30g，细砂糖25g，蜂蜜1小勺，水150g

辅料：百香果泥少许

步骤

步骤	具体操作
步骤1	准备好用料。
步骤2	将水倒入仙草粉。
步骤3	搅拌均匀。
步骤4	中小火加热至沸腾。
步骤5	倒入容器中，静置待凝固。
步骤6	红豆煮至酥烂，倒去多余水分。
步骤7	取30克，加入细砂糖，拌匀。
步骤8	腌渍至红豆入味。
步骤9	扣出烧仙草。
步骤10	把烧仙草切成小丁。
步骤11	把切成小丁的烧仙草放入杯中。
步骤12	表面放入红豆。
步骤13	淋上蜂蜜。
步骤14	表面放少许百香果。
步骤15	插上薄荷叶点缀即可享用。

小贴士

1.用糖量可根据自己口味增减。

2.煮烧仙草时需不断搅拌，以受热均匀。

3.红豆用量可以随自己喜好调整。

做法九：豆浆烧仙草

所需材料

主料：黄豆半量杯，水500g，仙草粉10g

辅料：蜂蜜适量，烤花生碎适量，细砂糖2勺，蜜豆少许

步骤

步骤	具体操作
步骤1	黄豆用量杯量好，洗净，到入破壁机中，加适量水，启动纯豆浆程序，完成后倒出，晾凉后入冰箱冷藏。
步骤2	黑凉粉10克，加30毫升冷水搅匀。
步骤3	加200毫升热水，边小火加热边不停搅动。
步骤4	倒入碗中，入冰箱冷藏至凝固（冷藏温度不要低于3℃）。
步骤5	取出，用刀划井字后，用小勺刮去表面有气泡的部分。
步骤6	将适量豆浆加少许蜂蜜、蜜豆拌匀，将黑凉粉舀入碗中，洒少许烤花生碎即可享用。

小贴士

1. 也可以用杏仁露，牛奶等代替豆浆。

食用指南

营养成分

热量：37大卡

钙：9毫克

碳水化合物：8.9克

钾：5毫克

镁：3毫克

钠：2.8毫克

铁：1.3毫克

磷：1毫克

硒：0.73微克

膳食纤维：0.6克

脂肪：0.3克

锌：0.24毫克

烟酸：0.2毫克

蛋白质：0.2克

铜：0.06毫克

锰：0.01毫克

维生素B1：0.02毫克

维生素B2：0.01毫克

营养功效

预防便秘、消除水肿、健脾利胃、增强机体免疫功能、催乳汁、清热解毒、抗菌抑菌作用、具有抗过敏作用、降血脂作用、保护肾脏

不适人群

尿频的人少食

脾胃虚弱的人不宜多食

参考资料

1.烧仙草的做法大全 看完你一定就会了·漂亮女人

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