调酒师酒职业从业人员

调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman.。

中文名

调酒师

别名

酒职业从业人员

英文名

bartende

职业

调酒

职业要求

作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。 此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。 [1]最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

调酒师作为餐饮业的重要一员，扮演着重要角色，因此，在餐饮领域对调酒师拥有较为严格的职业要求。 现将主要职业要求罗列如下，以供参考：

★掌握调酒技巧

正确使用设备

和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。 此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。 调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

★了解酒背后的习俗

一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。 不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。 饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

★具备较好的气质

调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。 此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。

★英语知识很重要

首先是要认识酒标。 酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。 调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。 而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。 其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。

历史发展

在国内，调酒师随着酒吧行业的兴旺，也渐渐成为热门的职业。 在国内，已有上万人拿到劳动和社会保障部颁发的“调酒师资格等级证书”。 据有关资料显示，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年缺5000名左右的调酒师。 调酒师在我国薪水普遍在3000元人民币左右。

但是每个行业都有状元，有的月薪在五六千甚至上万元人民币，如果做到管理位置，那么月薪会过万。 随着酒吧数量的大大增加，作为酒吧“灵魂”的调酒师的薪酬会水涨船高，基本工资+服务费+酒水提成将是未来我国调酒师的薪酬构成。 而在国外，调酒师需要受过专门职业培训并领有技术执照。 例如在美国有专门的调酒师培训学校，凡是经过专门培训的调酒师不但就业机会很多，而且享有较高的工资待遇。

一些国际性饭店管理集团内部也专门设立对调酒师的考核规则和标准。 国内比较时兴的花式调酒，是近几年酒吧兴起带动的时髦职业，其实任何一种调酒方式都需要基本的调酒知识，初级要求掌握20种鸡尾酒的品种、配方，培训时间40个学时：中级要求掌握40种鸡尾酒的品种和配方，培训时间60个学时：高级不仅要求掌握上百种鸡尾酒的品种和配方，还侧重于掺法国、意大利等国的红葡萄酒，达到自创鸡尾酒和管理经营酒吧的水平。 只不过花式调酒需要更多的激情以及特殊的表演杂耍技巧。

参考资料

1.调酒师的发展前景和工资待遇·一览新闻

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