牛蛙蛙科蛙属动物

牛蛙(RanacatesbeianaShaw)属于两栖纲（Amphibia）、无尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。 牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大、生长快、产量高。 原产于北美洲地区，已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。 牛蛙原产于北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。 1959年牛蛙从古巴引入我国，九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。 近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。 但同时牛蛙也是我国外来入侵物种名单中的一员。

中文名

牛蛙

拉丁学名

Lithobates catesbeiana(Shaw)

别名

菜蛙

界

动物界

门

脊椎动物门

亚门

脊椎动物亚门

纲

两栖纲

亚纲

滑体亚纲

目

无尾目

亚目

蛙亚目

科

蛙科

亚科

蛙科Ranidae

属

蛙属

亚属

蛙属

种

牛蛙

亚种

牛蛙

分布区域

四川、重庆、广西、湖南、新疆、云南、浙江、福建等

中文学名

牛蛙

中文别名

喧蛙

英文名

Rana Catesbiana

引入路径

有意引进，用于养殖目的

种群建立状况

部分地区建立种群

简介

起源：原产于北美洲落基山脉以东地区，北到加拿大，南达佛罗里达州北部。

牛蛙

分布范围：四川、重庆、广西、湖南、新疆、云南、浙江、福建等。

首次发现或引入的地点及时间：1959年从古巴引进，先后在北京、上海、天津、甘肃、四川、云南、南京、杭州、福州、广州，以及厦门、宁波、中山、湛江等地进行驯养。

可能扩散的区域：植被茂密的坑塘、湖泊、沼泽、沟渠及有稻田、低洼地的中国各地区。

生境类型：气候温暖的地区，典型的栖息环境——小型湖泊，永久性池塘。 湖泊、池塘内生长有水生植物和由沉积物堆积而成的浅水区，沿岸被灌木遮蔽。 在沼泽、湖塘、水坑、河沟、稻田及水草繁茂的静水水域中均能生存和繁殖。

营养和环境条件：捕食昆虫、小虾、小蟹等其他无脊椎动物，以及小鱼、小蛙、蝌蚪、蝾螈、幼龟、蛇、鼠类小型脊椎动物，食量颇大。 蝌蚪在自然环境中主要以浮游生物，藻类、轮虫和多种昆虫的幼虫，苔藓和水生植物为食。

预防、控制和管理措施：严格管理养殖种群，限制养殖种群的野生放养，加强养殖种群的防逃逸措施。 通过大量捕捉、收购成蛙作为食用和工业用，以减少野生种群的数量，控制野生种群的增殖。

牛蛙

形态特征

成体体长一般在70-170毫米间，最大可在200毫米以上，是现生最大的蛙类之一。 皮肤通常光滑，无背侧褶，吻部宽圆。 雌性的鼓膜约与眼等大，雄性的则明显大于眼。 颗褶从眼后绕过鼓膜上方至腋，雄性尤为明显。 第四趾甚长，蹼不能完全达趾端。 体色由于地区的不同，往往变化很大。 背部变化从绿色至棕色均有，但多为绿色。 通常杂有棕色斑点，有时有灰色或棕色的网状花纹。 腹面白色，有时有灰色斑，在成体的喉部，常常有黄色条纹。 [2]

生活史

从卵产出起至长成能繁殖的成蛙需要4-5年，在广东气温较高的地区只需要3年。 在人工饲养条件下，牛蛙可存活7年以上。

产地分布

牛蛙

牛蛙(RanacatesbianaShaw)原产于北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。 它营养丰富、味道鲜美、生长速度快，环境适应能力强，已被世界上多数国家引种养殖。 1959年牛蛙从古巴引入我国，九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。 近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。 牛蛙在我国福建、广东、浙江等沿海地区均有较大规模养殖，养殖产量逐年递增，牛蛙产量已达15万吨。

研究进展

牛蛙因其具有较高的经济价值，50年代末首次引入我国。 养殖牛蛙具有生长速度快、高产高效等优点，在我国经过近20年的快速发展之后，现已经成为特种水产养殖的主要品种之一。

牛蛙

国内关于牛蛙的研究主要集中于养殖技术、养殖条件下及自然条件下的生活习性等方面。 但随着牛蛙养殖业的快速发展，因自繁自养、近亲繁殖而导致牛蛙生长减慢、个体变小、繁殖力下降、抗病力下降等种质退化现象，很多学者开始从牛蛙的生物学性状、遗传基础等方面进行研究，并取得了一定成果。 王晓清等对牛蛙的可称量性状、生长特性、繁殖力进行了研究，以找出其生物学特征和生长规律，为鉴定牛蛙和其它蛙种、保护和保存牛蛙原种优良胜状及种质、避免苗种生产中种质混杂和退化提供参考。

牛蛙

王晓清等针对雌雄牛蛙器官组织LDH同工酶进行了初步研究，为鉴定牛蛙品种或种质提供更科学的依据，对丰富牛蛙遗传学基础研究，促进牛蛙养殖业的健康发展，具有重要意义。 对牛蛙的细胞遗传学研究也有相关报道，而朱传炳等进一步研究了牛蛙的核型，为其遗传育种提供更为准确的遗传背景和理论依据。 陈爱萍研究分析了牛蛙的营养成分；王晓清等对雌雄牛蛙的肌肉和皮肤营养成分进行了比较分析，为评估牛蛙的营养价值及经济价值提供科学依据。 郑小乐等针对牛蛙软罐头的加工工艺进行了研究。 郭晓强等对牛蛙系列产品的加工进行了探讨研究，做到可藏性佳、具有营养型和方便性等特点。 随着人们生活节奏加快，对食品营养化、方便化和速食化等要求日益提高，牛蛙的深加工制品具有较为广阔的市场前景。 这些研究成果对牛蛙养殖业、综合利用及产品深加工的开发具有极其重要的现实意义。

主要价值

牛蛙

牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。 牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品；同时，牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲。 此外，牛蛙皮是优质的乐器材料，上等的制革原料，还可提炼高级豁胶；牛蛙油可制优质油脂，牛蛙脑垂体是高效的催产激素，牛蛙的下脚料可制优质饲料。 牛蛙还是良好的实验动物，是忠实的植保卫士。 人工养殖牛蛙生长快，产量高，成本低，价值高，具有很高的经济效益。

病害防治

1、蝌蚪气泡病

患病的蝌蚪，身体膨胀，仰游在水面，肠内充满气体，严重时很快死亡。 病因是水中溶氧过饱和。

流行期：主要在夏季。 防治：对蝌蚪池中的水质要注意检查，水生植物过于繁茂的池，应经常注入新水；发生气泡病后，应将漂浮的蝌蚪捞置于新鲜水中暂养，停食1～2天，并用食盐水均匀泼洒(终浓度为4g/㎥)。

2蝌蚪出血病

多发生于即将长出后肢的蝌蚪，腹部肛门附近及尾部有出血斑块，并在水面打转，腹部有血水流出。

流行期：6～8月，病因未明。 防治：清塘消毒,调节水质,保持水质清新。 每隔7～10天用二氯氰脲酸钠、二氧化氯或其它消毒剂全池泼洒。

3锚头鳋病

锚头鳋寄生在蝌蚪的体表，寄生处充血、发炎、肿胀，寄生多时，蝌蚪焦躁不安。

病因：锚头鳋。 流行期:四季均可发生。

防治：进行综合预防。 方法是全池遍洒晶体敌百虫(终浓度为0.5～0.7g/m3),每隔1周左右泼1次药,连泼2～3次。

4车轮虫病

蝌蚪被大量车轮虫寄生后,食欲减退,呼吸困难,单独游动,动作迟缓,若不及时治疗,会引起大量死亡。

病因：病原体是车轮虫。

流行期：5～8月。 防治:此病多发生在密度大的池中。 减少养殖密度，扩大蝌蚪活动空间，即可避免此病发生。 发病初期可用硫酸铜、硫酸亚铁合剂全池泼洒。 (终浓度为：硫酸铜0.5g/m3，硫酸亚铁0.2g/m3)。

5红腿病

红腿病是牛蛙在幼蛙和成蛙阶段的主要病害。 腿底侧、后肢、腹下皮肤有红点或红斑,或呈弥漫性红色。 有的病蛙指、趾有不同程度的发炎或皮肤溃烂。 腹部膨胀，伴有水肿或肝炎、肝坏死等病。

病因：嗜水气单胞菌。 流行期：5～10月。

防治：幼蛙和成蛙养殖密度要适量。 每周用漂白粉或硫酸铜全池泼洒消毒,保持良好水质。 用食盐水浸泡病蛙,每次10分钟，每2天重复1次。 对病蛙要隔离治，防止传染。 或用20%磺胺脒溶液浸泡15分钟，病情严重者可浸泡2天，即可治愈。 也可用氟哌酸泼洒，池水终浓度为0.05～0.1g/m3。

6烂皮病

刚发病时，牛蛙的头部皮肤失去光泽,出现白花纹,接着表皮层脱落,露出背肌,后扩展到躯干,以至整个背部。 重者皮肤腐烂脱落，肌肉裸露，扩展到全身，拒食，不爱活动。

病因：长期摄食单一饵料，缺乏维生素所致。

流行期：春、秋季。 防治:以预防为主。 在养殖的过程中,饵料要多样化，并可用新鲜小鱼喂养治疗。 在饲料中适当补VA和VC，在病蛙饲料中添加抗菌消炎药。

牛蛙的笼养

7胃肠病(腹水病)

四肢无力，不活动，也不摄食，肠道不同程度的充血发红，腹腔积水，腹水呈黄色或红色。

病因：气单胞菌和链球菌。 流行期:5～8月。

防治：保持良好水质，饲料要新鲜。 水池要用二氯脲酸钠或表面活性剂消毒。 病蛙用酵母片饲喂，每日2次，每次半片，连喂3天。

8旋转病

发病初期，病蛙在水面作间歇性旋转，随后出现头部向一侧歪斜，眼球突出，失明。 成蛙、亲蛙在出现症状后2～3天死亡。 蝌蚪患病时，腹部膨大，腹部、后肢有出血斑点，在水中旋转式仰游，随后死亡。

病因：脑膜炎脓毒性黄杆菌。 流行：主要发生在夏季。 蝌蚪、幼蛙、成蛙均可发生。

防治：用生石灰将池水pH调至7.5～8.2，再用红霉素全池泼洒，有一定的效果。

牛蛙养殖的病害较多。 卵及蝌蚪阶段敌害是以水生昆虫类的幼虫、成虫、幼蛙及鸟为主；成蛙的敌害主要是以兽类、爬虫类为主。 各种疾病的预防并不难，只要注意控制好水质，保证饵料的质量，加强管理，就可将发病率降至最低。

饲养管理

幼蛙的饲养

1、幼蛙饲料

可分为两大类。 一类为活体饲料，主要有黄粉虫、蝇蛆、蚯蚓、蜗牛、飞蛾、各种昆虫、小鱼虾等；另一类为“死饲料”，主要有蚕蛹、猪肺、猪肝、家禽内脏、碎肉、鱼块和人工配合的颗粒饲料等。

2、喂食方法

喂给幼蛙的饲料必须投喂在食台上，食台可用泡沫板或木框聚乙烯网布制作。 幼蛙以每250-300只搭设1个食台为准。 活饲料投喂可直接放在食台上，“死饲料”投喂则需先对幼蛙进行驯食。 驯食的原理是使饲料在水中移动，让幼蛙误以为是活饲料，从而完成摄食。 驯食一般要求在幼蛙变态后的5-7天进行。 常用驯食方法：①拌虫驯食。

即将蚕蛹、猪肺、鱼块和人工配合饲料等加工成直径小于3毫米的颗粒词料放人食台，按比例放人黄粉虫、蛆虫、蚯蚓等活饲料。 拌虫驯食一般分3个阶段，第一阶段“死饲料”和“活饲料”的比例为1：2，第二阶段为1：1，第3阶段为2：1，每阶段7-10天。 若效果不理想，可延长时间，直到幼蛙能直接摄食静态饲料为止。 ②抛食驯食。 在幼蛙比较安静的堤边斜搁一块小木板，小木板下面安放1个面积为2-4平方米的食台。 每天定时将饲料抛向斜搁的小木板上，让饲料沿斜放的木板滚落到下面的食台上。 ③滴水驯食。 即在木框聚乙烯网布食台内放置1-2块小石块，食台网底沉人水中4-5厘米，食台的正中上方设1条小水管，水连续不断地滴入食台正中，荡起水波和涟漪，再将静态饲料放人食台，其在水滴的作用下不断地漂动。 ④震动驯食。 将弹性很好的弹簧安装在食台底部的正中或四角，将食台安装在牛蛙池四周的堤梗边或池中陆岛上，食台底部离地面5-7厘米，食台上放“死饲料”和少量的蛆虫、蚯蚓等，牛蛙看见蛆虫即会跳上食台。 随着牛蛙不断地跳上和跳下，食台上下震动带动了“死饲料”不停地震动和滚动。

3、饲料投喂量

牛蛙幼蛙食欲十分旺盛，一天之中摄食的时间一般都在6小时以上。 因此，投饲量宜多不宜少，一般每日投喂3-4次，每次投喂的饲料以2-3小时内吃完为佳。 日投饲量为蛙体总重量的10%-15%。

幼蛙的管理

1、遮阳

幼蛙体质比较脆弱，惧怕日晒和高温干燥，因此幼蛙池必须设有遮阳棚。 遮阳棚一般用声苇席、竹帘搭制，面积宜比食台大1倍左右，高度高出食台平面0.5-1米即可。 也可采用黑色稀编的塑料网片架设在幼蛙池上方1-1.5米处遮阳。 此外，还在幼蛙池边种植葡萄、丝瓜、扁豆等长藤植物，再在离幼蛙池水面1.5-2米高处搭建竹、木架，既为幼蛙遮阳，又能收获作物。

2、控温

幼蛙适宜的生长温度为25-30℃。 温度高于30℃或低于12℃牛蛙即感到不适，食欲减退，生长停止，严重的甚至死亡。 盛夏降温措施通常是使幼蛙池水保持缓慢流动或更换部分池水。 一般每次更换半池水为宜，且新水和原池水温差不得超过2-3℃。 还可以向幼蛙池四周空旷的陆地上每天喷洒1-2次水降温。 越冬保温措施包括建塑料大棚、建蛙巢、引用地热水等，使其安全越冬。

3、防污

要经常清扫食台上剩余残饵，洗刷食台。 及时捞出池内的病蛙、死蛙以及其他腐烂物质，保持池水清洁。 每隔10-15天用1克/立方米浓度的漂白粉溶液泼洒消毒幼蛙池。 一旦发现池水开始发臭变黑，则应立即换入新水，保持池水清洁。

4、除害

老鼠、蛇是牛蛙的天敌，可用鼠药灭鼠和人工捕捉、驱赶蛇。

5、分养

在人工高密度饲养下，幼蛙的生长往往不一致，蛙体大小相差悬殊。 因此，在幼蛙饲养期内要经常将生长快的大蛙拣出，分池分规格饲养，力求同池饲养的幼蛙生长同步，以避免“大吃小”现象发生。

成蛙的饲养管理

1、成蛙池的选择与设计

成蛙比幼蛙的适应能力和捕食能力大为提高。 因此，成蛙养殖场地面积也可大些，如各种天然积水池、坑塘、鱼池、杂草丛生的洼地、稻田等，也可利用房前屋后的瓜棚、树荫、庭院的葡萄架下建池，或者空房、猪舍、地下人防设施等进行室内养殖。 牛蛙的饲养对水的需要量不大，但要有可靠的水源。

成蛙的后腿发达有力，不仅善于跳跃，还会掘土打洞，爬墙上树。 因此无论室内或室外的养蛙池，都要有防逃设施。 牛蛙之善于跳跃，是基于站在可供用力的陆地或其他硬物之上，若在水中，则无用力之处，便无法跳起。 因此，为了减少防逃设施的成本，在蛙池周围不留可立足的陆地，水深至少要在牛蛙后腿踩不到底的深度以上，则防逃设施只要高出水面50cm左右，或在建池时，池壁高出水面30～40cm，再在池壁上围一圈向内倾斜的纱窗布即可。

在高温季节，牛蛙喜欢栖息于荫凉水中，蛙池周围应多种高大树木遮荫，无树木者，可搭荫棚，大的池塘或洼地，还可在其中种值莲藕或其他叶多叶大的挺水植物，周围陆地多植花卉，既可吸引虫蝶，又使整个饲养环境显得优美。

牛蛙养殖池内都不应设置隐蔽的死角或洞穴。 在自然条件下，它们可以利用隐蔽物或洞穴作为栖息场所或藉以逃避敌害的屏障。 在人工养殖条件下，整个饲养池都是适宜的栖息环境，又没有什么敌害侵袭，故没有设置隐蔽场所和洞穴的必要。 相反，牛蛙长时间躲在隐蔽处，影响摄食和生长。 成蛙若要在室外越冬，只需把池水加深到1m左右，不要搭棚保温，也能安全越冬。

在有温泉水或工厂余热的地方，可以利用热源进行冬季加温养殖。

室内养蛙是高度集约化的养殖。 为了充分利用面积，室内蛙池设计应分为浅水区和深水区，浅水区为蛙的栖息和摄食的场所，深水区为蛙游泳和接纳排泄污物的区域。 浅水区保持水深10cm左右，深水区水深30～40cm，进水口在浅水区，出水口在深水区，进出水口成对角线。 深水区只占整池面积的1/4～1/5,可设在池的一头、四周或出水口附近。

2、成蛙半精养

利用鱼池、洼地、稻田、藕塘等进行养蛙，由于面积大，蛙较分散，密度也不大，产量不高，一般多以天然饵料为主，颗粒饲料为辅的方式养殖，称为半精养。

将体重100g以上的蛙放入以上大池或稻田，池中设几个浮于水面的饲料台，按精养方式那样每天投饲。 但由于蛙不容易集中摄食，有一部分蛙没有吃到人工饲料，可用天然饵料补充。 获得天然饵料的主要方法是灯光诱虫。 昆虫趋光，对不同的灯光有一定的选择性，诱虫效果黑光洒优于日光灯，日光灯又优于普通电灯和白炽灯。 诱虫的时间可从4月初开始，至10月初结束。 刚好是在牛蛙的最适生长期内都有虫可诱，而虫的多少也几乎与牛蛙对饵料的需求量相吻合。 因此，若能很好利用灯光诱虫，可以解决牛蛙的大部分饵料，白天再投喂少量配合饲料，效果更好。

诱虫灯的位置设在离岸2m左右的水面上方0.3～0.5m处，周围不应有高大的建筑物，以免遮挡灯光，收不到好的诱虫效果。 开灯时间视具体情况而定，一般是傍晚开灯，诱虫主要在上半夜，下半夜较少。 若蛙多虫少，也可通宵开灯。 下雨、大风则不宜开灯。

半精养方式，牛蛙放养密度不宜过大，每平方米可放10～30只，视饵料条件而定。

3、成蛙的集约化养殖

牛蛙的室内集约化养殖，是在常规养殖基础上发展起来的一种新型的科学养殖方法，其养殖技术的着眼点在于控制环境，创造良好的生态条件，充分满足牛蛙生长的营养需要，而进行的一种强化培育。 尤其是随着牛蛙人工配合饲料的研制成功，更能发挥其高效的特点，是发展牛蛙商品生产的一条重要途径。

室内的养蛙池，一般面积10～20m2不等，要有自来水或井水能通向各池，以便换水和冲洗。 为了节约面积，充分利用空间，可采用多层次的立体养殖结构，一般以2m为一层，空间层以水泥预制板架设而成，层与层之间设置楼梯，以便上下操作管理。 各层的结构设施均相同。

成蛙养殖的日常管理大体与幼蛙相同。 但放养密度不同，体重达100g以上的蛙，每平方米放养50只，可以一直养到商品规格。 若放养时的体重不到100g，密度可稍大些，以后随着蛙体的生长，逐步将生长迅速、个体大的蛙，筛选分级饲养或销售，同时也可降低该池的密度。

在常温条件下，成蛙的养殖是4～10月，也是蛙类生长的最佳时期。 因此要有充足的饵料供应。 在22～28℃条件下，每天可投喂2～3次，配合饲料的投喂量要占蛙体重的3%,新鲜饵料水分含量高，投喂量要在10%左右，才能满足蛙类迅速生长的营养需要。 若温度低于22℃或高于28℃，可适当减少投喂次数和投喂量。 为了使蛙处于适宜生长的温度条件下，炎热天气要把门窗打开，利于室内通风。 天气转凉后，要及时关闭门窗，以便保温。

养成按时摄食的习惯。 可在投饵前敲响器具，或将室内电灯打开，作为给饵信号，以后形成条件反射，一有信号，牛蛙就集中到浅水区摄食。

牛蛙的配合饲料，是经过高温加工而成的，饲料中的维生素损失较大。 成蛙在养殖一段时间后，体重约在200～250g左右时，可补充投喂一些新鲜小鱼虾、蚯蚓及动物内脏等，可起到补充维生素的作用。

成蛙养殖的日常管理，除了定时投饵外，还要每天换水，清洗食场，注意观察蛙的健康状况，及时防病治病，严防蛇、鼠侵袭等。 有条件的地方，可以进行加温养殖，一年可生产两批商品蛙。

越冬管理

1、洞穴越冬：

为了适应牛蛙挖洞潜伏的习性，可在蛙池四周松土，并在向阳背风处，平水位线挖若干个直径15cm，深1m的洞穴，保持湿润，以便牛蛙入穴冬眠。

2、潜水越冬

蛙池要保持水深1～1.2m，不要让水面结冰，池底要留有淤泥6～9cm厚，以便牛蛙潜水蛰伏淤泥越冬。 当遇到连续寒冷结冰的天气，要进行水面破冰，以防水体冻结引起牛蛙体液和血液凝固

3、草帘越冬

在蛙池北面砌一道土墙，高约70cm左右，东西两头砌成北高南低的三角土墙，在离水面40cm左右，用木竹搭架，铺上草帘（重复叠盖），四周与池边紧贴，保持水温在10℃左右。

4、室内越冬

在室内向阳方向用砖砌一个高50cm左右的池子，在池内铺上松土30cm左右，再在池内放一个水盆，盆缘与泥土等高，使土壤长期保持一定湿度，池口加盖薄膜封包，还可以在池内悬一盏40W灯泡升温，保证牛蛙安全越冬。

食物营养成分

食物名称	牛蛙
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	99 千卡
蛋白质	22.3 g
脂肪	0.4 g
胆固醇	19 mg
饱和脂肪酸	0.1 g
多不饱和脂肪酸	0.1 g
单不饱和脂肪酸	0.1 g
水分	76 g
碳水化合物	0.3 g
灰分	0.7 g
叶酸	4 μg
αE	0.1 mg
钠	33 mg
镁	23 mg
磷	140 mg
钾	230 mg
钙	9 mg
锰	0.01 mg
铁	0.4 mg
铜	0.05 mg
锌	1.2 mg
维生素B1（硫胺素）	0.04 mg
维生素B2（核黄素）	0.13 mg
烟酸（烟酰胺）	4.1 mg
泛酸	0.18 mg
维生素B6	0.22 mg
维生素B12	0.9 μg
维生素D	0.9 μg
维生素E	0.1 mg
维生素K	1 μg

参考资料

1.牛蛙的“牛”脾气·猪友之家

2.牛蛙品种图片大全·农业知道

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