什么是麦芽糖(什么是麦芽糖浆)

两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。 是饴糖的主要成分。 由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。 用作营养剂，也供配制培养基用。

从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。 它是白色针状结晶。 而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 麦芽糖的化学式是：C12H22O11

物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)

化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖

麦芽糖又称糯米糖，

它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。 然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。 而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。 食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。

一。

在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。 在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。

麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。 麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。

麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。 因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。 可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 .

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