苦麻菜是普遍的山野菜，有什么使用方法？

苦麻菜是一种多年生草本植物，在农村的许多角落都能看到它的身影，所以见过它的人不会太少，而吃过它的人也不在少数。 植物本身并不高，最高也不过40厘米左右，矮的不用说，有几厘米的，也有十几厘米的，虽然它的高度不占优势，但人们总能在众多植物中认出它。 整株植物光滑无毛，细长的叶子从基部升起，很像莴苣叶子，只是苦麻叶子的边缘有锯齿，颜色往往是蓝绿色的。

苦麻分布很广，除我国外，在苏联、朝鲜、日本、越南也能见到它。 它的适应性很强，喜欢生长在海拔500～4000米的山坡上，其对菜地、荒地、路边和树林的土壤没有太大要求，只要是一般的土壤都能生长，如果是太差的地方，那就要看植物的成活率了。 苦麻菜是大部分地区的叫法，有些地区叫伽蓝菜、天香菜、无香菜、苦麦菜等，地区不同叫法自然也不同。

春天，人们拿着篮子到地里找苦麻菜，把它连根拔起，回家后再捡新鲜的部分吃，常见的吃法是炒、凉拌或煮粥，不管哪一种，都不失为独家野菜的清香，农民在春天经常吃野菜。 苦麻菜除了食用外，还具有广泛的药用性，因为它本身具有淡淡的苦味，所以不免具有清热解毒的作用。 此外，它还有凉血、止痢的作用，把它捣烂放在扭伤的地方，可缓解患处的疼痛和红肿。

凉拌苦瓜：苦瓜选择干燥的叶子，清洗后去掉老根；在一个小碗里加入一汤匙糖、一汤匙醋、半汤匙酱油和一些香油。 将酱汁混合后倒在苦菜上。 苦菜汤：洗净泥土，将苦菜放入锅中焯水，取出剁碎备用；将水慢慢加入面粉中，使其呈絮状；热锅凉油炒香韭菜和姜片，加入适量水，撒入面团；煮沸一分钟后加入切好的苦菜，加盐，一碗汤即可食用。

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