请问紫皮蒜头和白皮蒜头的区别？南方人和北方人哪方人吃紫皮蒜头？哪方人吃白皮蒜头？吃法？

大蒜是我们厨房里必不可少的调味食材，它能够去腥、提味、杀菌，非常受人们喜爱，尤其是北方人。 民谚有云，“吃肉不吃蒜，滋味少一半”，吃肉时吃点生蒜，可以杀菌开胃。 炒菜时加点蒜，菜肴会更可口。

大蒜的种类

市场上卖的大蒜主要有两种：紫皮蒜和白皮蒜。 一般紫皮蒜在北方比较多，白皮蒜在南方食用较多。 紫皮蒜的产量要大于白皮蒜，价格也要比白皮蒜略贵一些。

紫皮蒜和白皮蒜的区别

1.口感不同

虽然都是大蒜，但紫皮蒜的口感更为辛辣浓郁，因为紫皮蒜中含有更高的活性成分，尤其是生着吃，真是活活能把人辣出眼泪来；白皮蒜就没有紫皮蒜口感那么辛辣，而且白皮蒜的肉质较细腻，受不了重口辣的朋友，尽量选择白皮蒜吧。

2.外表不同

首先，紫皮蒜和白皮蒜的表皮颜色不同，前者呈紫色，后者呈红色。 其次，紫皮蒜一般个头中等，不如白皮蒜那样个头偏大。 再次，紫皮蒜的蒜瓣较大、汁水多，白皮蒜的蒜瓣较小，汁液少。

另外，紫皮蒜一般是用来长蒜薹的，蒜叶也较宽，白皮蒜的蒜叶较小。

3.营养不同

紫皮蒜的辣素含量比白皮蒜高，杀菌消炎效果也比白皮蒜要好。 另外，紫皮蒜富含花青素成分，抗氧化效果好。 而白皮蒜含有丰富的锗和硒元素，但花青素含量较低。 从营养上来看，紫皮蒜略胜一筹，但两种蒜都能提高人体免疫力，增强人体机能。

由于紫皮蒜过于辛辣，白皮蒜蒜味清淡柔和，到底选择哪种大蒜食用，主要还是根据个人口味决定。

怎样吃大蒜最好？记住下面4点。

①蒜切好后放一放会更香。 蒜切完，最好在室温下放1个小时，比直接烹饪效果会更好。 但时间也不能过长，影响大蒜的品质。

②大蒜切成末或压成蒜泥更营养。 因为只有当大蒜被切开或被挤压后，才能分解产生大蒜素，从而杀菌抑菌。 所以大蒜的最佳吃法是蒜泥或蒜末。

③大蒜尽量低温加热。 当温度高于80℃时，大蒜素容易被分解，就难以发挥杀菌抑菌的作用了。 同时，经过高温，大蒜的辣味会消失，甚至出现腥臭味，营养物质也会流失不少。 所以，大蒜生吃是最好的，用蒜泥或蒜末拌个凉菜，营养又美味。

④在炝锅时，最好倒入油后就加大蒜，从低温开始慢慢加热，让蒜味释放出来。 或者在快出锅时再放蒜，这样既可以除掉蒜的辣味，还能充分保留蒜香。

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