做面包需要什么材料？(做面包需要什么材料)

面包的主要原料有哪些 面包好学吗面包生产中食用的原料基本可以分为主要原料和辅助原料两类，主要原料包括面粉、酵母、食盐和水四种，是制作面包必不可少的材料，辅助原料主要有砂糖、油脂、鸡蛋和乳制品。 一般而言配方中的加糖量不得超过总量的25%，盐不得超过总量的2%，酵母的添加量为1%-2%（按照活性干酵母计），其他辅料的比例根据所产生的品种而定。 面粉：面包制作中，面粉是其他农作物粉无法替代的基本原料。 根据小麦的软硬程度和蛋白质含量的不同，可将小麦分为软质麦和硬质麦两类，硬质麦所含的蛋白质较高，通常在11%以上，而软质麦通常含有7%-9%的蛋白质。 制作面包需要较高的蛋白质，由硬质麦磨制而成，称为高筋面粉或面包粉，制作蛋糕需要的是软质蛋白，所以需要的面粉称为低筋粉或蛋糕粉。

酵母：酵母也叫酵母菌，是一种微生物，它能使面团发酵而形成疏松多孔的组织，速效干酵母又称即发酵母，也是有鲜酵母经先进的低温干燥工艺脱水后制得，日常制作面包都是使用的这种，优点是使用更加方便，可与其他物料一起直接投入搅拌缸内，而无需经过活化工序。

食盐：食盐的主要成分是氯化钠，可分为普通盐、粉碎洗涤盐、精致盐和加碘盐等。 食盐总的感官要求是色洁白、味咸、无苦味、无肉眼可见杂质。 普通盐的氯化钠含量为86%-94%。

食盐在面包制作中的作用面团中加入食盐，可以提高面筋的吸水能力，抑制蛋白酶的活性，盐同蛋白质直接作用，可降低蛋白质的溶解度，使面筋变密，增强其韧性和弹性，提高面团的持气能力。 根据这一特点可以对发酵面团，特别是筋力弱的小麦粉，可适量增加食盐的用量，以达到增强面团筋力的目的。 水在面包制作中的功能及要求1、水化作用：面筋的成型、淀粉的糊化等化学都离不开水的参与。 2、溶剂作用：将所有材料融合成均一的面团。 3、控制面团温度：通过改变水温来达到控制面团温度的目的。 4、控制面团软硬：水量的多少影响面团的软硬。 5、水有利于酵母发酵。 6、延长货架期：水分含量高的面包组织柔软，品质好，淀粉不易老化，货架期长。

面包用水的要求1、水的PH值为6.5-7.2、水质透明，无色、无嗅、无异味。 3、符合国家对饮用水的要求。 4、硬度：面包制作宜采用中等硬度的水，即硬度为12-15度的水。

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