1道家常菜：鱼香茄子，绝对让你多吃一碗饭呢？

1.鱼香茄子

长茄子洗干净后切滚刀块再放入微波炉加热按时5min，这一步能够帮助长茄子降低水份，那样后边不用用这么多油家里有标准，能用宽煎炸一次，但是总感觉油腻，你们可以酌情考虑挑选鱼香茄子——有了这个能够多吃一碗饭的处理方式流程，蒜头，姜片，野山椒，泡姜切碎预留鱼香茄子——有了这个能够多吃一碗饭的处理方式流程。 提前准备鱼汁，生抽酱油一勺，老抽王小勺，白砂糖二勺，米醋二勺，再加一点芡粉翻拌鱼香茄子——有了这个能够多吃一碗饭的处理方式流程。 锅里或是略微多一点油（个人感觉烧茄子油少的确不足香），温度八成熟之后长茄子煸炒鱼香茄子——有了这个能够多吃一碗饭的处理方式流程，长茄子爆锅之后捞起来控油补水鱼香茄子——有了这个能够多吃一碗饭的处理方式流程。

锅中加上一点油，油烧后放入一点肉沫炒香，如果有条件推荐使用牛羊肉最好是（这儿最好用的生猪肉）鱼香茄子——有了这个能够多吃一碗饭的处理方式流程。 肉沫炒熟放进以前切得葱蒜和野山椒泡姜碎，后放入控油补水的长茄子，淋入一点芝麻油炒匀后放入鱼汁，煸炒几次之后让料汁粘满长茄子就可以吃了，撒上点葱段，香气扑鼻鱼香茄子——有了这个能够多吃一碗饭的处理方式流程。

2.双菇鸡丁烧茄子

提前准备洗净鸡脯肉500克上下，先切发展条，再切割成香菇牛肉，放进盆里，鸡胸肉的肉质鲜嫩，味道美味，营养全面，能滋养养生保健。 下面我们就把香菇牛肉腌渍一下：盆中添加食用盐1克，入一下鸡肉的底味。 白胡椒粉0.5克，老抽王少量上一下背景色，米酒适当去腥。 用手抓匀打撒，使肉粒足够的进味。 再进入1个蛋清快速搅拌，使肉粒均匀裹鸡蛋清，鸡蛋清有非常好的持水性，可以让香菇牛肉快速地锁定水份，维持肉粒的细嫩。

再撒进少量干淀粉，再度辗压拌和，添加干淀粉能使小肉表层产生防护膜，进一步锁定肉粒水分，使香菇牛肉吃起来更为软嫩。 提前准备洗净紫茄子1个，除掉根处，先切割成薄片，再切发展条，放进小盆里预留。 平菇几支，除掉根处，首先用刀割成2瓣，再切割成香菇丁，提前准备一把蟹味菇和平菇放在一起，二种食用菌菌种菇放在一起，营养成分更上一层楼。

尖椒大半个，去籽后切发展条。 辣椒大半个，一样切发展条，一起倒入盆里用于颜色。 蒜头几颗切割成大蒜，再准备一小把红干椒，一起倒入盆里。 等所有食物所有备齐之后，大家进行下一步实际操作：锅中烧开水，等水烧开了，放入蘑菇和蟹味菇，焯至断生之后捞起来，这一过程大概需要2分钟。 然后过一下冷水预留。

锅中添入少量油，倒进大蒜和红干椒进行爆香。 添加耗油3克提味，煸炒融化。 再放入青红辣椒，平菇和蟹味菇，迅速煸炒一会儿。 随后倒进茄条和香菇牛肉，迅速煸炒两下。 出锅撤火逐渐调料，添加食用盐2克，鸡精粉1克，白砂糖1克提味，生抽酱油3克调料，陈醋3克去腥提鲜，淋入少量冷水。 开走红，迅速煸炒一会儿，融化全部调味品，再勾入少量芡粉，勾入木薯淀粉能使菜式浓稠细致，提升口味。 淋入些许明油，添加明油能使菜肴色调更为鲜艳，再度炒匀，趁菜式疏忽，快速装进盘里，就能上菜食用了。

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