沟帮子熏鸡制法

主料： 童子鸡 3000克 调料： 肉桂 20克；五香粉 5克；丁香 15克；胡椒粉 5克；姜 20克；肉豆蔻 5克；砂仁 5克；白芷 10克； 干姜 5克；桂皮 10克；陈皮 10克；草豆蔻 10克；白砂糖 100克；香油 60克；味精 15克 沟帮子熏鸡的做法： 1. 将仔公鸡宰杀，整理干净； 2. 将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用； 3. 将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里； 4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和； 5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤； 6. 熏前先在鸡身上抹遍香油； 7. 再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2 分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。

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