豆腐乳的做法?(豆腐乳的做法大全家常)

主料：豆腐。

家常豆腐乳的特色：

带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。

教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

老豆腐切厚点，切大块，上锅蒸几分钟分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬。 将老豆腐切块沥干水份。 取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。 室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。

纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。 方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。 再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。 接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。 全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。 10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

豆腐蒸的时间不能太长，否则做出来的豆腐乳会太硬。 辣椒粉花椒粉的数量看自己口味来，也可以不加，做成白豆腐乳。 盘子里的调料和白酒没用完的话，就都倒入豆腐乳里。

豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

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