豆瓣酱炒鸡蛋怎么做(豆瓣酱炒鸡蛋怎么做好吃)

材料

主料：鸡蛋四五个，大酱一小碟，葱三四棵，调料：十三香，豆油等若干。

做法

先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。

提示：1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。 2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。 3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。 大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。 大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。 所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。 4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。 水分过多过少都会很难吃。 5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。

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