生蚝苦味是怎么回事(生蚝发苦是怎么回事)

生蚝发苦可能是以下两方面原因：

处理不干净 生蚝一般分布在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内， 依靠海洋中的微型海藻和有机碎屑为食，在海水的环境中，生蚝内部会慢慢积攒盐分，当盐分浓度达到一定程度后，生蚝味道就会发苦发涩，在处理生蚝时么如果没洗干净，煮出来的生蚝味道就会带着苦味。 变质腐坏 新鲜的生蚝是有股海水的咸腥味，烹饪后基本就是海产品的味道，如果有发苦的味道，可能说明生蚝内部可能有腐坏变质，除了苦味也会夹有臭味。

生蚝怎么挑选新鲜的：

1.敲外壳 新鲜的生蚝，水分比较充足，用手敲外壳声音比较厚实，而敲击后声音空洞的话，基本说明里面水分流失较多，生蚝肉可能脱水不够新鲜，这样的生蚝不建议挑选。

2.看壳缝 生蚝壳的缝隙也是分辨新鲜的一个特点，如果缝隙处紧密，难以徒手掰开，说明生蚝比较新鲜；如果可以一掰就开或者是自己张开，那么基本说明生蚝烦了一段时间了。

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