米皮的制作方法米皮怎么做(米皮的做法米皮的制作方法)

米皮是生活中一道特色小吃！至于米皮要如何去制作呢？具体的 方法 有哪些呢？下面和我一起来了解下米皮的制作吧！

米皮的基本介绍

米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食，最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。 秦镇米皮历史悠久，很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食，显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细”。 其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。 除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。 当中的“文县米皮”较为独特的一支。

米皮的制作方法：大米的浸泡过程

1.选米：拣去大米中所含有的杂质。

2.浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。

3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。

4.点浆：米浆要用开水点制，有利于米皮的制作。

5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。

米皮的制作方法：大米浆的磨制过程

1用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内。

3磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆。

4磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆。

5打好的所有米浆混合放在盆内。

6用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。

米皮的制作方法：大米浆的点制过程(俗称“点浆”)

1磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。

2用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。

3锅里放入适量冷水，大火烧开。

4用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。

5米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。

6使米浆成流泻状的稀米浆。 (贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性)

米皮的制作方法：大米浆的蒸制过程(米皮的成形)

1锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开。

2准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。

3舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。

4等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。 (一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状;如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形)

5盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟。

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