炒白菜时，怎么做才能脆嫩不出水，好吃又入味？大家能分享些技巧吗？

大白菜是一种非常便宜的蔬菜水果，特别是天气冷之后，大白菜便会销量很便宜。 这两天的大白菜才要几毛一斤，不知道你那个地方的大白菜，是不是也卖几毛钱呢？爱吃大白菜的朋友都知道，大白菜它水分含量非常高，因此大白菜在对它进行烹制时，最好是选用炒的方法，来对它进行烹制。 但在炒大白菜时，也不要把白菜立即下锅炒，这样的话白菜也是很难入味的。

那么今天我要给大家分享一下，我是怎样去炒大白菜的，这也是之前我认识的一位餐厅厨房老师傅，帮我分享专业知识。 在炒大白菜以前，我们要还记得多加一个流程，对白菜进行修复，才可以让做出来白菜细嫩爽脆，并且白菜在炒的过程当中，不会出水量。

最先准备一个新鲜大白菜，准备好的白菜，我们要用刀割去白菜的头顶部。 再将白菜一片一片的掰下来，将白菜扒开之后，要将白菜叶参与到冷水之中，并且用冷水针对白菜进行清洁，一遍遍地把白菜清理干净，并沥干水分预留。 洗好的白菜，等其表层水份沥干之后，我们要用水果刀把白菜的青菜叶、菜帮为他分离，由于白菜叶和菜帮子的成熟情况是不一样的，在下锅爆锅时，一定分开来来进行煸炒。

解决出的白菜帮，我们要用切菜刀，把它斜刀切成薄片状，并装进碗里预留。 然后我们要往白菜帮中，添加一大勺的食用盐，并且用手给他抓拌匀，运用食用盐把白菜帮中多余水份给他冲出，那样白菜帮在炒的情况下，白菜帮也就不会很多出水量。 在白菜帮腌的在这个时间段，我们要把准备好的白菜叶，全用刀将其切割成段状预留。 然后我们要提前准备适当大蒜切片，再准备2个辣椒干，把它切圈预留。

白菜帮不用把它腌的很久，相当于白菜当的水分被冲出之后，我们要把白菜帮拿手用力地对它进行压挤，将多余水份挤压。 然后准备一个炒锅，锅里添加一勺的动物油，运用动物油炒出来的白菜，口味味儿会特殊的香。 温度三成热之后，把准备好的大蒜、辣椒干，全都参与到动物油中，把它文火炒香。 等香辛料香气被炒成之后，把准备好的白菜帮先添加锅里，并开走红对它进行煸炒，把它炒到断生。

等白菜帮被炒软断生之后，大家然后把准备好到白菜叶，下锅用中火再次给他炒匀，直至白菜叶被炒软。 等白菜叶炒软之后，大家才能够往锅里调料，往锅里加入适量食用盐，再倒入一勺耗油提味，等白菜进味之后，就能起锅摆盘开展食用了。 白菜然后再进行煸炒时，食用盐一定不能提早去开展添加，在白菜即将出锅前30秒，来进行添加就行了，要不然白菜在炒的过程当中，是最容易出水的。

文章到此结束，如果本次分享的菜市厂大白菜今天多少钱一斤和菜市场大白菜多少钱一斤的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

下一篇：尿素的价格多少钱一吨？(今日尿素价格多少钱一吨)
上一篇：什么是双十一?(什么是双十一保价)