广式叉烧包的面种的做法

2023-02-06 15:23:38 发布:网友投稿作者：网友投稿

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包材料:

1. 面种1斤

2. 面粉225g

3. 糖225g

4. 碱水1/8茶匙

5. 臭粉4g

6. 水38g

7. 泡打粉4g

8. 牛油80g

叉烧馅材料:

1. 现成叉烧8两

2. 糖1茶匙

3. 豉油1茶匙

4. 老抽1茶匙

5. 生粉1茶匙

6. 油1汤匙

7. 马蹄粉75g

8. 清水300ml

包做法:

1. 将面种和糖先搓匀

2. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

叉烧馅做法:

1. 把糖、豉油和老抽混合

2. 把生粉、马蹄粉和清水混合

3. 用生油起镬，把豉油糖下镬，再倒下生粉水煮成糊状，待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅

4. 盛出放凉后密封入冰箱冷藏，冷藏一夜后再使用。

合并做法:

1. 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

注：第一天先准备内馅，冷藏至第二天要做叉烧包时，内馅会变得很黏稠，就不会因为太湿润而不好包啦！

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