怎样制作酱肉窍门(怎样制作酱肉包)

梅花肉

500g

老抽

1勺

白醋

2勺

甜面酱

2勺

叉烧酱

2勺

大料

5g

花椒

5g

盐

少许

方法/步骤分步阅读

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猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分

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然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小

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肉条一端穿好绳子

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在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分

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第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦

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各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。 放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。 最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱

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酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。 再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。 盐是完全不用放的

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将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。 量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可

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推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水

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放入少许花椒、大料

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将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中

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腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。 我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方

文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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