超市哪些是真正的酸奶？(超市哪些是真正的酸奶)

超市真正的酸奶标注有“发酵乳”字样，酸奶配料表第一位应该是奶。

所谓的假酸奶是指含乳饮料，它是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料。

含乳饮料和真正酸奶的名称表示有所区别，像“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等，往往不是真正的酸奶。 另外，酸奶的产品类别为“发酵乳”，含乳饮料则不能这样标注。

酸奶配料表第一位应该是奶。 如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。 原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%，如果比这标准还低的，就不要购买了。

扩展资料

注意事项

酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。 制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中，如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。

另外，酸奶的酸度也是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，如被搁置在室温或者户外环境，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，超出可接受范围。 这样的酸奶口感会很酸，乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。

参考资料来源：人民网—酸奶是怎样“炼”成的？

参考资料来源：人民网—你买到的是真酸奶吗？如何判断酸奶真假

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