西餐生菜品种(生菜的品种)
西餐用生菜：
生菜(Lettuce)生菜又名叶用莴苣,原产于地中海沿岸,是莴苣的变种。 生菜的品种很多,按叶子形状可分为长叶生菜、皱叶生菜、结球生菜三种。
长叶生菜Butter head Lettuce长叶生菜又称散叶生菜,叶片狭长,一般不结球,有的心叶卷呈筒形。 常见的品种有波士顿生菜、比布生菜、登峰生菜等。
波士顿生菜Boston lettuce 比布生菜Bibb lettuce 羊生菜lamb's lettuce 罗马生菜Romaine lettuce
皱叶生菜
Leaf Lettuce
皱叶生菜又称玻璃生菜,叶面皱缩,叶片深裂。 皱叶生菜按其叶色又可分为绿叶皱叶生
菜和紫叶皱叶生菜。 常见的品种有绿叶生菜、红叶生菜。
绿叶生菜green-leaf lettuce 红叶生菜red-leaf lettuce/Lollo Rossa 结球生菜head lettuce
结球生菜俗称冰山生菜、西生菜,团生菜,顶生叶形成叶球,叶球呈球形或扁圆形等。 常见的品种有皇帝生菜、凯撒生菜、萨林纳斯生菜等。
冰山生菜iceberg lettuce 菊苣(Chicory)菊苣法文为"Endive",
又称欧洲菊苣、苦白菜、苦白苣等,原产地中海,亚洲中部和北非。 为菊科菊苣属,多年生草本植物,是野生菊苣的一个变种,以其嫩叶、叶球、叶芽为可食部位。 菊苣又有皱叶菊苣和平叶菊苣两个类型。 平叶类型的菊苣形似白菜心,叶片呈长卵形,叶缘缺刻少而浅,叶片以裥褶方式向内抱合成松散的花形,苦味稍重,常见的品种如白菊苣(Blanching chicory)、法国菊苣(French endive)、比利时菊苣(Belgium chicory)等。
意大利菊苣/红叶生菜red chicory/Radicchio 、法国菊苣Belgian endive/French endive
皱叶类型的菊苣形似皱叶生菜,叶片为绿色披针形,叶缘有锯齿,深裂或全裂,苦味较淡。 常见的品种如卷曲菊苣(Curly chicory) 卷曲菊苣Curly chicory 甘蓝Cabbages
抱子甘蓝
Brussels sprouts
抱子甘蓝,别名芽甘蓝、子持甘蓝,十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本,为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。 原产地中海岸,食用鲜嫩的小叶球,是欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一。 抱子甘蓝的茎直立生长,分高、矮两种。
结球甘蓝
green cabbage
结球甘蓝,简称甘蓝天,又名卷心菜、包菜、洋白菜、茴子白等。 起源于地中海沿岸,16世纪开始传入中国。 结球甘蓝依叶球形状和成熟期的迟早,可分为三个基本生态型:尖头类型、圆头类型、平头类型。
紫甘蓝
red
cabbage
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,是结球甘蓝中的一个类型。 紫甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。
绉叶甘蓝
Savoy
Cabbage
绉叶甘蓝是结球甘蓝中的一个类型。 风味独特,菜叶多褶皱、色泽暗绿,口味温和,较一般结球甘蓝略甜。
羽衣甘蓝
flowering
cabbage/kale
羽衣甘蓝,为十字花科芸薹属甘蓝类的一个变种,接近甘蓝野生种,为一二年生草本植物,原产地中海至小亚西亚一带,有观赏用羽衣甘蓝,和菜用羽衣甘蓝菜用羽衣甘蓝淡绿色至绿色,叶柄比观赏羽衣甘蓝略长,因不同品种,叶形叶色略有差别,以采收卷曲的羽状嫩叶为蔬菜。
球茎甘蓝
kohlrabi/cabbage turnip
球茎甘蓝又名苤蓝、玉蔓菁、洋蔓菁等。 属十字花科芸苔属的二年生草本植物,是甘蓝种类中能形成肉质茎的变种。 原产欧洲地中海沿岸,茎块肥大呈求形,其叶、花形似甘蓝,故名球茎甘蓝。
菠菜
(spinach)
菠菜是一或二年生草本植物,又叫做菠菱、波斯草、赤根菜。 菠菜原产亚洲西部的伊朗,有2000年以上栽培历史。 7世纪初传入中国。 目前世界各国普遍栽培,中国各地均有种植。 根据果实上刺的有无,分为有刺和无刺两个变种。 菠菜营养比较丰富,食用部分含水分、蛋白质、碳水化合物、维生素C、钙、磷、铁,还含有草酸,食用过多影响人体对钙的吸收。 可凉拌、炒食或作汤。 欧、美洲一些国家用以制罐。 是要绿叶菜之一。
西洋菜
(Cress/Watercress)
西洋菜俗称豆辨菜,水田芥,水生菜等,十字花科豆辨菜属草本植物,原产欧洲地中海东部和南亚热带地区。 西洋菜的可食部分是其嫩茎叶。 西洋菜叶片呈卵圆或圆形,叶色深绿,遇低温时易为紫绿色,西洋菜含有较多的铁、钙和维生素等,有较强的辛辣味和淡淡的苦香,质地脆嫩,风味独特。 西洋菜在西餐烹调中主要用于做配菜。
芹菜(celery)
芹菜,又称香芹、西芹、药芹。 原产于欧洲地中海沿岸和瑞典、埃及、俄罗斯的高加索等地的沼泽地区。 芹菜在我国已有2000多年的栽培历史。 约在十八世纪在欧洲开始被用作蔬菜食用,十九世纪初引到美国。 芹菜的种类很多,大致可分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类。 本芹叶柄细长,纤维多,香味较为足。 西芹株形紧凑粗大,叶柄宽而肥大,纤维少,品质脆嫩,但香味却不及本芹。 西芹本芹
蕃芫荽(Parsley)
番芫荽又名洋香菜、欧芹等,原产于希腊,属伞形科草本植物。 番芫荽的品种主要有卷叶蕃芫荽(Curly parsley)、意大利蕃芫荽(Italian parsley)两种。
卷叶番芫荽叶卷缩,色青翠、味较淡,外形美观,主要用于菜肴的装饰。
意大利番芫荽叶大而平,色深绿,味较卷叶番芫荽浓重,主要用于菜肴的调味。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
下一篇：北京居住证怎么查看(居住证查询官网)上一篇：吉林长春：已划定37个高风险区 抵长人员落地即检