腌香椿的做法大全(腌香椿的做法大全家常)

食材明细

主料

嫩香椿芽适量

辅料

盐适量

咸鲜口味

腌工艺

数天耗时

简单难度

巧腌香椿芽的做法步骤

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1

新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；

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2

清洗干净；（我的超大水槽总能派上用场哈~）

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3

水中加入少量食用盐；

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4

大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；

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5

待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）

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6

立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；

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7

捞出，挤干多余的水分；

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8

抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；

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9

用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；

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10

铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

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11

盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。 7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！

小窍门

没啥可说的了，把窍门再说一遍，方便没看前言的筒子——

1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。 香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。 所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。

2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。 在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。 香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。

3、用粗盐腌制。 粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。 如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。

4、腌制后要冷藏或冷冻。 如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。 用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。

5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。 暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。

7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。

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