咸肉怎么做好吃(咸肉怎么做好吃 家常做法)

咸肉做法：

1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。 带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。 连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2．5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1／3。 刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。 初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。 次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。 经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。 复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。 三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：腌肉可堆放在－5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。 若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

注意事项：

咸肉清洗正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。 盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。 一般情况下，反复清洗三到四次即可。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 食用猪肉后不宜大量饮茶。

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