水白菜为什么比白菜贵(白菜为什么叫白菜之王)

因为开水白菜的做法非常复杂，耗时耗力，而且需要大量的材料，因此很多饭店都是没有这道菜的。 普通餐厅一份开水白菜的价格一般在300-400元左右，如果是高档的酒店或者价格可高达上千元一份。 过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。

“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上，开水白菜其实不是真的开水，而是经过处理的鸡汤。 鸡汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材入沸锅同煮，加入料酒、葱蒜等调味品，煮制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁成肉蓉，加入汤中搅成糊状，再倒入锅中吸附汤上面的浮沫以及汤里的杂质。 反复吸附两三次之后，锅中原本浑浊的鸡汤便会变成如同开水一样的清澈，香味醇厚不油腻，鲜美无比。 而白菜则要选取最嫩的，每棵白菜只用当中发黄的嫩心，用热水稍微焯一下，然后迅速捞出放入凉水盆中过水，然后取出沥干水分，用鸡汤将菜心烫熟。 然后将菜心码入碗中，加入新鲜的鸡汤，“开水白菜”就做好了。 这道菜看似清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，胜过山珍海味。

水白菜和大白菜的区别形状不同。 大白菜呈长圆形，水白菜呈圆锥形。 产地不同。 大白菜主要产于东北及华北，水白菜主要产于华南和华东地区。 成熟季节不同。 每年的秋季和夏季，水白菜即可收成。

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