让花椒不变黑的小窍门有哪些？

掌握好花椒的采摘时间，不要放在水泥地面上晒，不要用手抓。

1、花椒干制

传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。 现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。 人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。

具体方法是：

花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。 在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。 在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。

开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。 花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。 装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

1、在花椒的成熟期，掌握好花椒的采摘时间。 应在晴天上午8点钟，露水消失后采摘。 采摘时间不要太长，存放不要太多。 下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，质量下降。

2、晒花椒时不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽。 应在苇席、竹席上晒。

3、晒花椒时不要用手抓，要用竹棍做一双长筷子，把花椒夹住均匀地摊放在席片上，这样晒出的花椒鲜红透亮。 晒好后装入塑料袋内，扎好口，就可以长期保存。

让花椒不变黑的小窍门总结来说就是保持空气干燥。

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