蒸肉饼的做法窍门(蒸肉饼怎么做又嫩又好吃窍门)

一、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)

肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2。 肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳。 注意，猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样。 当然如果肉粒切得太大，则口感会很粗糙。

想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。

1、取去皮的五花腩或脢头肉，瘦肉：肥肉=8：2。

2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状，再把猪肉摔打12-15分钟。 然后加入少许麻油和14克生粉，以锁住肉汁。

3、把肉饼材料摊薄，这样更容易蒸熟，水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可。

二、调味：蛋白生粉锁住肉汁

一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水。 为避免出水，建议加入生粉。 生粉密度高，质感细腻滑润，以200克猪肉为例，加入14克生粉即可。 也有人建议加入燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙。

蒸之前加入麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑。

蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味。

蒸肉饼可以配搭不同的材料，如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法。

三、火候：摊薄后大火蒸

肉饼平均摊薄于盘子里，尽量不要铺放得太厚，蒸的火候需大火，水滚后采用隔水大火蒸的方式，根据肉饼的大小，一般蒸12-15分钟即可。 肉饼蒸至刚刚熟就可以，避免蒸过火，导致肉质变实变硬。

提示：

1、蒸肉饼前用筷子在其表面戳几个洞，可让肉饼更容易熟。

2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴于肉饼上，而且有助保持湿润度。 但事实是肉饼不像蒸水蛋，肉饼本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟后就不会再出水。

蒸肉饼应该用什么肉

蒸肉饼可以选用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等，都要有肥有瘦才会口感香滑，以肥三瘦七的比例为最佳。 如果你选用了纯瘦的猪肉，就要另外再加点肥肉进去。

猪肉选好以后要用刀刃和刀背交替剁成肉泥，这样做出的蒸肉饼才会爽口弹牙、香嫩多汁，用料理机绞出的肉泥口感要逊色多了，这个步骤不能偷懒哦。

蒸肉饼怎么做又软又滑还多汁

1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉，肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳，最滑嫩。

2、纯手工剁出

关于蒸肉饼要放生粉吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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