油密度(油密度大还是水密度大)
花生油、菜籽油，属于富含单不饱和脂肪酸的油品。 这类油品，可以在升高人们“好的”高密度脂蛋白的同时，又能降低其“坏的”低密度脂蛋白。 但是，好油也分三六九等。 若不会选择，或就不能算是好油喽。 [偷笑]
一、花生油
花生油，醇厚芳香，是许多家庭的最爱。 同时，由于其富含单不饱和脂肪酸，所以，它是一种既富营养，又很健康的油品。
花生油，除了有许多不同的生产厂家和品牌之外，品种也有好几种。 如现榨原味花生油、普通压榨花生油、5S压榨花生油等等。
1、现榨原味花生油
大家知道，通常，小磨的芝麻油，其最为诱人的是其物理研磨散发的香味，它会吸引你不自觉地驻足并下手。 而在小作坊现场压榨的原味花生油，也有类似引诱效果。 [呲牙]
但是，有关这类花生油，建议你在出手之前，还是需要甄别一下：其原料的筛选、卫生程度，是否能够把控？加工过程，是否健康？是否有霉变的花生混入而含有剧毒的黄曲霉素？关注这些，非常重要。
2、普通压榨花生油（正规厂家的）
这类花生油，通常多以现代工艺生产，质量和原料的稳定性，相对高于前者。 但，霉变的漏网花生，也应在所难免。 黄曲霉素，应该也是去除不了的。
3、5S压榨花生油
所谓5S，是指它制油过程的五个英文单词首字母的缩写，即select，stir，squeeze，seep，store，其分别是指选料、焙炒、压榨、过滤、储存五个环节。
这种油品的原料，需要严控质量；焙炒，需以特殊工艺留香；压榨，需避免化学污染，保存营养；过滤，需分离黄曲霉素，控制酸价超标；储存，需控制质量衰减。
而其中的核心技术，则是其能够去除油品之中的黄曲霉素。 这也是人们一般容易忽略，但又最应追求的健康指标。
二、菜籽油
众所周知，菜籽油，也是一种优质的油品。 如果其不含芥酸的话，它的品质，几乎可以与橄榄油相媲美。
芥酸，主要用作精细化学品的中间体，用来制取各种表面活性剂、润滑剂、增塑剂、防水剂、去污剂等。 其对眼睛、呼吸道和皮肤有刺激作用。
而菜籽油，则是一种芥酸含量特别高的油品。 动物实验表明，大量摄入含高芥酸的菜籽油，可引起心肌病变，以及生殖能力和血小板的下降……
菜籽油的生产厂家和品种也很多。 如现榨的原味菜籽油，普通压榨菜籽油，低芥酸菜籽油等等。
1、现榨的原味菜籽油
这种菜籽油保存了油品之中的芳香类物质，口感厚腻，气味芳香，引发食欲。 但是，这种油品通常多为小规模或作坊生产。 故而，未曾经过脱水、脱色、脱胶、脱酸、脱脂、脱臭，“六脱”工艺处理。 芥酸，自然存在。 故而，不宜长期食用。
2、普通压榨菜籽油（正规厂家的）
这种油品的原料、质量也会相对规范和稳定，也会有“六脱”工艺的处理过程。 但是，这类油品之中的芥酸，会依然存在。
3、低芥酸菜籽油
低芥酸菜籽油，是一种芥酸含量较低的油品。 相较上面两类菜籽油，它更为健康。
三、几点建议
1、选择国内的，知名厂家的，品牌的，压榨的，非转基因的油品。
2、购买花生油时，尽量选择5S花生油，次选普通压榨花生油，慎选现场压榨的原味花生油。 尽量减少黄曲霉素的远期肝毒害。
3、选购菜籽油时，尽量选择低芥酸菜籽油，次选普通压榨菜籽油，慎选现场压榨的原味菜籽油。
图1：是普通压榨花生油
图2：是5S压榨花生油
图3：是普通压榨菜籽油
图4到5：是低芥酸菜籽油
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