怎样做蒜茄子更好吃(怎样腌制蒜茄子)

蒜泥茄子的做法和步骤：

第一步，一只整茄子，洗净去蒂，不要削皮。 放进蒸锅蒸10钟。

第二步，蒸茄子期间，拍一头蒜捣成泥，再调和醋、糖、盐、小磨香油成浇汁。

第三步，蒸熟的茄子放入盘子，筷子插进去，顺着茄子扒拉开，扒拉三筷子基本就铺满了盘子，倒上浇汁成菜。

做蒜泥茄子要注意这么几点：

第一点，蒜末茄子做法很多种，有切成茄条、茄块再蒸，还有切了腌或泡后再蒸的。 当然都能够做出蒜泥茄子，但是这样处理不是很好，一是麻烦，还要动刀；再就是容易出问题，茄子氧化变黑就不好看了。 整着蒸熟，看似简单粗暴，其实有这个原汁原味的道理在里面，做着保险不出纰漏。

第二点，浇汁的蒜泥、醋、糖、香油、盐的用量和比例，自由掌握。 喜欢酸的多给点醋，不喜欢甜的不放糖。 但是，凉拌茄子的主调是清爽，重口味的调味料不要有，譬如麻、辣、香料等味料，能不加最好不加。

第三点，茄子做菜，最好不要去皮，不要以为皮上有什么残留。 茄子皮的结构特殊，有农药也不会渗透残留。 而且茄子的营养成分，很大部分在皮部。 再说了，茄子皮不像丝瓜瓠子皮，非常薄，不会咬着垫牙。

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