菜单定价技巧(如何给菜单定价)

餐厅菜品定价是个技术活。 菜价过高，销量上不去；菜价过低，商家难以生存。 合理的定价不仅能够促进消费还能保证餐厅的营收，不合理的定价不仅会使顾客不再光顾，还会把自己赔进去。

定价不是简单选个价格就好，它包含着餐厅自己的毛利率、食客角度的性价比，这才是所谓的定价技巧。 餐厅在定价时不妨从以下三个方面入手：

一、参照定价法

即把竞争同行的菜单价格为己所用。 这种运用以竞争为中心的定价策略，在实际中还是经常使用的。 使用这种方法要注意以成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价搬为已有。 要充分了解当地同行的毛利情况。 需注意的是只有同品种、同档次的店才有可比性。 若无可比的，在参考其他类同店情况后，自己的定价也不要相差过大。

二、毛利定价法

在定价时以毛利来确定。 菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。 然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。 一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。

菜品价格=成本÷（1 — 毛利率）

菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费）

例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40% ，

则菜品价格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。

毛利率是根据经验或要求决定的，故亦称计划毛利率。 这种方法计算十分简单，但由于餐厅人员为每份莱都加同样量的毛利，使成本高的菜价格会偏低，而成本低的菜价格反而偏高。

三、系数定价法

这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。

菜品价格=成本×定价系数

定价系数=菜品价格÷成本

比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是2.5。

有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。 这种方法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单，问题是定价者要避免过分依赖自己的经验，计划时要全面、充分，并留有余地。

菜品定价是一门学问、不是随随便便就能定好价格的，定高了，销量上不去，低了，不能赚钱、白忙活。 只有掌握了顾客的消费心理，恰到好处的定价才能赢得不错人气和提升营业额。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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