福州特色美食小吃(福州特色美食小吃有哪些)

1、鱼丸

福州著名的风味小吃。 一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。 煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。 它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名。

据说这七星鱼丸是海上渔妇所创，被一出洋经商的商人学到手，返回福州后如法炮制，开了家“七星小食店”，独家经营“鱼丸汤”。

2、肉燕

又称扁肉燕。 燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。

敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。 继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。 包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。

3、锅边糊

又称“鼎边糊”或“锅边”。 是福州独有的小吃。 外地如上海、台湾、香港等地的锅边糊店，几乎都是福州人所开。 其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。

其特点是面薄而卷，汤清不糊，味美适口。 旧时，福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”（土神）时，家家户户都做锅边糊。 锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。 由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。 锅边糊也流传到福州以外地区，如莆田。

4、芋泥

以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。 芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。 由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。 在酒宴上常在收席前做为甜点推出。

5、荔枝肉

荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。 因色、形、味皆似荔枝而得名！因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉。 莆田菜中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝！

再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。

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