鲜香美味的鱼香茄子都有哪些步骤？

鲜香美味的鱼香茄子都有哪些步骤？

所需材料

原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。 注意不要把茄子切断了。 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。 将改好的半边茄子一分为四。

步骤2

锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用（注意不要太软，否则一炒就会烂掉的）。 蒜姜切成细末，葱切花。

步骤3

茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。 然后将茄子里渗出来的油倒进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜末。 香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。 大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。

经验

鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱（主要成分辣椒醋糖）来代替。 倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。 葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛的作用，用量不能少，特别是葱白。 另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。

另一种做法，

所需材料

1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1汤匙，芫荽2棵切碎。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒。

3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意），酱油1汤匙。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

步骤2

每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。 移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

步骤3

备好鱼香料，调味料及生粉水。

步骤4

一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。 加入鱼香料，大火热2分钟。 拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。 小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。 淋入麻油，撒下芫荽供食。

步骤5

烤盘法：大火预热烤盘5分钟。 下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。 拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。 拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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