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济宁青山羊
济宁青山羊是山东济宁兖州区的特产。
济宁青山羊主要分布在菏泽和济宁地区。 以曹县、郓城、菏泽、鄄城、单县、成武、定陶、金乡、嘉祥、邹县等县数量多、质量好。
济宁青山羊产于山东省西南部。 产区属温带大陆性季风气候，地形除梁山、巨野、嘉祥有零星山丘外，均为黄河冲积平原及湖洼地。 地势西高东低，略有起伏，海拔为50米左右。 境内河流、湖泊多。 土壤为粘土、沙土和碱土。 产区春秋季短，冬夏季长，四季分明。 年平均气温为13.2～14.1℃，极端最高气温为42℃，极端最低气温为-21.8℃，年平均相对湿度为68%，年降水量为650～820毫米，多集中在6～8月份，最大积雪深度为13～19厘米，无霜期为200～206天。 农作物主要有小麦、大豆、玉米、高粱、谷子、甘薯、棉花、花生等。 林木有杨树、柳树、榆树、刺槐、桐树等，另外还有柳条、蜡条和柽柳。 野生牧草有拉秧草、节节草、水盖草、星星草、芦草、茅草等。 产区地势平坦，气候温和，雨量适中，无霜期长，农林副产品充足，为饲养济宁青山羊创造了良好条件。
繁殖率高适应性强
济宁青山羊性成熟早，繁殖率高，遗传性稳定，适应性强，耐粗饲，性温驯易管理。 20世纪80年代青山羊板皮在世界上十分畅销，极大的带动了农民的积极性。
前海辣椒
“前海的辣椒漕河的蒜，新驿的桑蚕连成片；颜店的花生籽粒圆，王因的西瓜大又甜……”这是在2000年兖州市春节电视晚会上表演群口快板《兖州赞》的一段唱词。 它形象地表明了兖州市各乡镇名优土特产的特点和分布情况。
辣椒俗称“秦椒”，在兖州种植栽培已有数百年历史。 兖州辣椒据清光绪十二年版《滋阳县志》记载，具有个大皮厚、油分多、辣味浓重鲜美等特点。 各 镇均有种植，但前海（今属颜店镇）的辣椒种植以其规模大、产量高、质量好，名扬四方，引得客商纷纷前来购销。 每当辣椒成熟季节，万亩椒田挂红灯，情景喜 人，蔚为壮观。 300多万斤的产量，足以堆成一座椒山。 辣椒“辣”得有味，辣中溢香，兖州方言中将“解馋”说成“辣馋”，便与辣椒是最好的佐餐解馋佳肴有关。
颜店肉鸭
颜店肉鸭是兖州大力发展农业产业化经营，重点培植的产业化龙头项目。 2003年，在兖州市工商局的指导下，成立了兖州市肉鸭养殖技术协会，重点依托位于颜店镇的兖州绿源肉鸭公司，现已形成年加工6000万只肉鸭的规模，被“北京全聚德”和“南京桂花鸭”确定为定点供应商。
兖州桑蚕
兖州的桑蚕业起源甚久，据《尚书·禹贡》记载“济、河惟兖州，九河既道……桑土既蚕……”，可见大禹之前兖州便已养蚕。 兖州市1976年在王因遗址发掘出距今五六千年的古墓群，从出土的石纺轮、骨针来推断，早在新石器时代中期，这方土地的人们就使用纺织技术并用骨针缝制服饰了。 春秋战国时期，著名的“鲁秋胡戏妻”的故事便发生在兖州。 鲁秋胡之妻名罗敷女，亦称”采桑女”，是有史以来中国第一位美女。 她坚守贞洁，采桑养蚕，孝敬公婆。 而其夫秋胡从军多年，不识其妻，归途中见采桑女罗敷貌美，以金诱之，以言戏之，罗敷严词抗拒。 后归家方知是夫妻。 罗敷见夫不忠不孝不仁不义，“悦路旁妇人”，忘白发0，怒斥鲁秋胡，愤而投河而死。 兖州桑园村的采桑女墓，世代诉说着这位中国第一美女的哀怨故事。 而兖州城东南隅的嫘祖庙（俗称机神庙），表明了兖州织丝业的发达和人们对织神“嫘祖”的崇拜。 唐代大诗人李白在兖州作《答汶旧翁》诗日：“五月梅始黄，蚕凋桑柘空。 鲁人重织作，机杼鸣帘栊。 ”杜甫亦有诗云：“齐纨鲁缟车班班，男耕女织不相失。 ”可见兖州桑蚕业之盛。 至明清时，“滋阳绢绸优于邻近诸县”，享有美誉。 由此可知兖州的桑蚕织作业是世代相袭，一脉相承的。 至于“新驿桑蚕”近二十多年来，发展更为迅猛，蚕茧产量逐年提高。 其“滨阳蚕丝”，美名传播。 蚕业生产成为当地农民致富的途径。 当然，兖州作为传统的养蚕之地，桑蚕在各乡镇均有养殖，只是新驿镇规模较大罢了。
兖州胡辣汤
在兖州的名产名吃中，首屈一指的要算胡辣汤了。 有这么一句话在流传，“不喝胡辣汤，一辈子不知香”。 胡辣汤可说是“隔坛十里香，一闻就要醉”，胡辣汤味美、口辣、色清，喝起来清心透脾，舒肝润肠。
兖州人爱喝胡辣汤，这种习惯，也不知沿袭了多少年，也不知是哪一位上古的美食家创造了这种可以流传的美食，一代接一代，代代相传。
兖州人喝胡辣汤是有讲究的，并不是什么场合下都能喝的，这种讲究决定了喝胡辣汤不能安排在中午或晚上，只能作为早点。 兖州人的早点花色品种是非常丰富的，水饺、包子、米饭、面条，但人们却十分钟情于胡辣汤。 清早起来，晨练的、行路的，呼吸着新鲜的空气，胡辣汤的香味随风飘来，就把人们喝汤的食欲引出来了。 抓紧找个位置坐下，盛上满满的一大碗胡辣汤，猛喝两口，那感觉简直是美极了。 稠稠的汤汁随着那份香气流到肠胃，那种感觉是多么的惬意，汤中的海带丝和碎花生米在你的咀嚼下，满口清香。 如果你还感觉味道不够，可以随手拿起汤匙来舀一些陈醋调剂。 如果是冬天，胡辣汤中的胡椒可以多放些，辣、酸、脆、香，一碗汤下去，你会顿时感觉到精神清爽了，心情舒畅了，浑身充满了干劲。
胡辣汤是兖州人早餐的著名品牌。 在宾馆里有，小饭馆里有，而最不可缺少的就是早点铺了。 男的女的老的少的，大家团坐在一起，一人一碗汤，来上两根油条，边吃边聊，兴味浓得很哟。 若是你昨天晚上酒喝多了或没有吃饭，那么早晨喝上两碗汤，又压饿，又打渴，又养胃，岂不快哉！
胡辣汤的制作是有讲究的。 虽然原料一样，但因制作工艺的的不同而在差异，有的人做的就味香色美，有的人做的则会稍逊一筹。 其实胡辣汤的原料也只有那么几种，而且非常常见。 有面粉、海带丝、花生米、胡椒粉、食醋，仅此而已。 当你把这些东西备齐后，下一步就该是制作了。 首先和面，水不要太多，面要硬，把和好的面放入布兜中，放在水中反复洗，一遍一遍，慢慢地把淀粉洗掉，剩下的就是面筋，接着就是开始烧制。 把洗面筋的水放在锅中，加上打碎的花生米，用火烧开，火可以是急火，也可以是慢火，待水烧开后，把切好的海带丝放入锅中，再酌量加入胡椒粉，稍过片刻，一锅味香色美的胡辣汤就烧成了。
兖州大烧饼
兖州大烧饼是兖州的名吃。 名吃必有名堂，名堂是什么？名堂是两个特点：一是大，二是有哲学意味。 兖州大烧饼，圆圆的，形体大如盘，蛮有山东人的豪气，一看就有一种坦荡、真诚、落落大方的感觉。 兖州大烧饼不像馒头那样单调，它有香、酥、脆、甜、软的特色。 一种食品有一样人们认可的特色，就很不简单，把香酥脆甜软统一在一个大圆之内，就更加难得了，很有点和合的哲学意味。 大烧饼是外圈厚、内芯薄，中间抹糖浆粘芝麻。 烤制起来，薄的内芯酥了，厚的外圈正好熟了。 内芯吃起来香甜酥脆，外圈吃起来松软可口，脆软相同，相得益彰，脆的更脆，软的更软，真好吃也。 同一热度下，一个整体内竟出了一酥一软的结果，这是多么天才的创造，应冠以“诺贝尔美食奖”。
兖州大烧饼的做法并不复杂，操作的技术却要求精而又精。 面要发酵适中，和起面来要均匀，水分要适度，火候要精确。 做法是将面胎在石头上用手研抹成外厚内薄的饼胎，抹上糖浆用手指醮了芝麻，轻轻一弹，芝麻天女散花般地粘在芯上，用刷帚把饼胎送进了烤炉。 烧饼烤制用木炭，木炭又分多种，有梨木、松木、枣木等，不同的木炭烤出的烧饼味道气息也不一样。 据说梨木炭烤的烧饼可止咳，枣木炭烤的可滋补。 传说梨木炭烤烧饼治好了康熙爷的风寒病。 这传说中的科学成分有多少，实不敢说。 后来，有人改用焦碳烤制烧饼，虽保留了原有成色，味道也不错，但可以肯定地说，绝不如用各式木炭烤制的地道。 原因不说自明，如同肉食鸡不如农家放养的“笨鸡”味道好一样。
烧饼烤制用木炭，木炭又分多种，有梨木、松木、枣木等，不同的木炭烤出的烧饼味道气息也不一样。 据说梨木炭烤的烧饼可止咳，枣木炭烤的可滋补。 传说梨木炭烤烧饼治好了康熙爷的风寒病。 这传说中的科学成分有多少，实不敢说。 后来，有人改用焦碳烤制烧饼，虽保留了原有成色，味道也不错，但可以肯定地说，绝不如用各式木炭烤制的地道。 原因不说自明，如同肉食鸡不如农家放养的“笨鸡”味道好一样。
大烧饼的吃法，可有多种，最好的吃法是喝羊汤吃大烧饼。 干吃、泡着吃都可。 这种吃法缺点是：越吃越爱吃，不知饥饱，往往吃多。
兖州大烧饼好吃的根本原因，用兖州老百姓的话说是：好水好土出好麦。 兖州土质肥沃，水质清冽甘甜，从地下抽上来浇地的水，其整体质量包括有益于人体的微量元素，都可达到矿泉水的水平。 你想想，这样的水土上生产出的小麦制作出来的食品能不好吃吗？
壮馍
兖州“壮馍”由来已久，是干粮中“巨无霸”，烤制食品中的“大将军”，其直径约为50公分，厚度达5－7公分不等，每个壮馍，重达10斤以上，纵然张飞、李逵、鲁智深等大肚汉也难以一次消化得了。 当然，“壮馍”是一块块切割卖的。 其“味”之香、其“劲”之足，非亲口品尝，难知滋味，真是越嚼越香，越香越嚼，香在口里，美在心里。
对于壮馍，兖州民语云“上面烘，下面烧，女人吃了不撒娇，男爷们吃了好杠腰”。 可见壮馍不愧其名，其壮其力是韧劲，是任何美食都难以比拟的。 如果说吃壮馍能壮男儿豪气，能添女子刚强，这绝非空穴来风、广告用语，不信你吃吃试试。 如你还有疑惑，听我把壮馍的制作工艺简介一下便明白了。 但限于民间工艺秘密，不便公布于众，只能囫囵吞枣，卖卖关子，望诸君谅解。
先说“面”，面的讲究是重要的，最好是新麦面，韧性足，千万不能用掺加增白剂的面粉，以少去麸皮的白面为佳。
再说“揉”，“揉”的学问可大了，多少水，多少面，掺几次，揉几遍，都有讲究。 “揉”而“压”之，擀面仗来回滚动，不断加以“老面”融合，总之，揉面不把女人的胳膊掺酸，男人的头上冒汗，那便很难做成“壮馍”。
还有“做”，面揉好后，做成“平锅”型，上撒芝麻，下透“气眼”，型边印上花纹。
最后一遍工序是烘烤，这是关键一环。 旧时多用木炭烤制，现用大焦烘烤，烘烤时在特制的平锅内，用“文火”加工，千万不能操之过急，心急吃不了好壮馍。 要烘得外黄内壮，即外层焦酥香美，内层壮而不硌牙。 反正是越有“嚼沫头”越好。
兖州的壮馍当属龙桥师家兄弟烤制的最好。 祖传手艺，经久不衰，应感谢这一“特产”后继有人。 大家要想“壮”，不妨多品尝一下兖州壮馍。
兖州雪茄
兖州雪茄，历史悠久，以鲁城“所烟”著称。 兖州雪茄制造工作起源于清朝宣统年间（1909—1911），民国初年，城内有大中、春华、华美、大华、万兴等十几家雪茄烟商号（即制烟作坊）。 20世纪30年代初，驻兖二十师师长孙桐萱，为救助孤贫学生建官办烟厂，名“孤贫学校习艺所”，产品有“力争”、“木峰”牌（100支装）和“英女”牌（20支装）、“兴隆塔”牌（50支装），远销北京、张家口、青岛等地。 兖州制烟业发展迅猛，建国前已达40余家。 其中尤以大中烟厂生产的“桂花”、“荣花”所雪茄最为著名。
兖州雪茄为何又称“所烟”，皆因所用烟叶多为本城皇城园地种植的“所烟”而得名。 “所”即明代鲁王宫廷之屠宰所，历三百年，此地土地肥沃，种植的土烟叶大肥厚含油分多，成熟后鲜烟叶摘下晾晒片刻即可燃吸，久晒呈枣泥色，燃后，灰白火亮，其香味浓郁，在清代曾以贡品进贡朝廷。 “桂花”牌雪茄于1929年在上海工商部展览会上获二等奖章，1934年在物产展览会上获金牌。
建国后，按照国务院迅速恢复各种历史名牌产品的要求，1958年兖州建起国营雪茄烟厂，1979年，雪茄烟厂扩建，1985年达到年产3万箱。
麦子煎饼
“凉快凉快好凉快，麦子煎饼黄瓜菜”。 在很久以前，兖州流传着这两句歌谣，据说，这是一位颇具文才的农夫的杰作。 他在汗流浃背钻出劳作的高梁地时，一阵凉风吹来，浑身清爽，又见送来了香喷喷的麦子煎饼和凉拌黄瓜，随口吟出了这两句歌谣。 这歌谣虽如打油诗般的平实，但却道出了劳动者真情实感。 而广泛流传最重要的原因是，麦子煎饼黄瓜菜好吃，是兖州的名饭。 一念这歌谣，就引起共鸣。
麦子煎饼是兖州的主食。 传统做法是将麦子淘净泡透后，在石磨上磨成沫子，把沫子摊在烧热的鏊子上，通过抿、刮等工序，待煎饼黄而不糊的时候，揭下来，这种薄如纸的煎饼就做成了。 煎饼做法有十几种，加上油、盐、葱花做成咸煎饼，加上芝麻做成芝麻煎饼，加上辣椒做好辣椒煎饼，加上豆腐鸡蛋做成菜煎饼，在工艺上改变一下，揭下来的煎饼放在鏊子上再烙一下，做成脆爽的酥煎饼。
新煎饼麦香浓郁，吃起来筋道耐嚼，易消化，能治胃病，还有美容健齿之功效。 吃法多种多样，可就菜，干吃，可包各种炒菜吃；可热泡吃，水中放上葱花香油，吃起来如炝锅面叶；可凉泡吃，用凉水放醋，煎饼放进去湿而还脆，吃起来别具一格。 吃法名声最响的就是煎饼黄酱卷大葱，电影《红日》中有一组镜头，描写的是山东人吃煎饼的细节。 其实煎饼黄酱卷大葱和麦子煎饼黄瓜菜，两样相比，让我挑，我还是会选择后者。
煎饼便于携带，便于储存。 在兖州历史发展中，煎饼是立了大功的。 解放战争中，兖州人民包上煎饼，推起小车支前，一直走过长江。 社会主义建设时期，搞会战，修水利，煎饼更是主食。 兖州农家子弟求学，几乎全是靠是饱含温情和希冀的煎饼供着他们完成学业，走出兖州，成为人才。
兖州沫膏
在台湾刊物《山东文献》中，有居台同胞回忆兖州名吃“枣粥”的记述。 上了年纪的人认为，“枣粥”即为“沫膏”。
19世纪中叶，兖州沫膏惟刘氏一家独营，后虽有别家仿做，但由于原料不全或制法不当，较刘氏沫膏均显逊色。 刘氏制作的沫膏主要原料为：上等大红枣、糯米、栗子、核桃仁、瓜子、青红丝、玫瑰酱等。 其制法，先把枣洗净煮烂，然后把枣捣碎过筛去核、皮，将枣泥汁放入锅内烧开；再放糯米，用柴火熬到糯米汤呈现枣红色；然后把白面粉下到汤内，待开后加栗片、瓜子、碎核桃仁；最后加适量青红丝、玫瑰酱，搅匀即成味美适口、营养丰富的沫膏。 当年因公务或经商、探亲访友来兖州者，总要品尝一番兖州沫膏，因此这种小吃在海内颇负盛名。
煎酿茄子
菜系
鲁菜
特点
煎酿茄子
色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。
主料
茄子400克，净鱼肉200克。
配料
干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
做法
（1）将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。 （2）将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。 （3）中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。 （4）旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
小贴士
1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。 2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。 3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。 4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。
王因西瓜
“王因的西瓜大又甜”，久负盛名，清末民初便在这方土地上广受好评。 而王因西瓜又以沙河村为最。 旧时，这儿的西瓜便以个儿大、沙瓤、含糖分高，食之香甜宜人而居瓜中王位。 据老年人讲，20世纪二三十年代，沙河西瓜便成为兖州人及周围各县区的“抢手货”。 因该村靠近泗河冲积平原，土地含沙，种植的西瓜天生具有“沙瓤”特征。 人们培育西瓜施肥时，多用坑土及豆饼或草木灰，更使这“绿色水果”味美汁甜、瓤喧爽口。 “沙河西瓜可当饭吃”，是人们对王因——沙河西瓜最形象的比喻。
颜店花生
“颜店的花生”以其籽粒饱满，多为“多仁”、“三仁”而招人喜爱，究其原因，是这一带的人们有多年种植花生的经验，加上临近滋山，水土适宜等自然条件，故而花生果实丰满，含油量高。
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