河蟹怎么做(腌螃蟹做法)

生腌蟹用白酒还是黄酒？海鲜楼老板娘分享做法，好吃不腥，味道鲜

在江浙沪，有一道名菜让人流口水，外国人却不敢吃。是生腌蟹，把蟹清洗干净，然后用调料腌制一下，生吃。生吃看似野蛮厚重，但螃蟹是生吃的，味道不一样，尤其是蟹肉的味道和熟的完全不一样。

腌制螃蟹一定要选择活螃蟹，保证味道鲜美甚至有点甜。死蟹千万不能生吃，尤其是大闸蟹、青蟹等螃蟹。人死后，体内的细菌迅速繁殖，不能再吃了。

不仅要选择活螃蟹，还要选择合适的“酒”，因为酒可以杀菌、去腥。螃蟹是冷的，所以只有搭配酒来中和寒冷，杀死活螃蟹中的细菌，才能放心食用。

做生腌蟹，有人用白酒，有人用黄酒。那么，我们应该用白酒还是黄酒呢？

生腌蟹是海鲜餐厅非常受欢迎的一道菜。在这个季节，一盘生腌蟹可以卖到100多元。今天海鲜屋的老板娘分享了她的做法，教我做腌螃蟹的正确方法。它们美味又新鲜。

【生腌蟹】

配料:梭子蟹、黄酒、盐、葱、姜、蒜、酱油、香油、白醋、白糖。

第一步

将梭子蟹清洗干净，然后切成小块，准备一些葱、姜、蒜末和胡椒粉，然后准备一些黄酒或花雕酒。不要用白酒，因为白酒的味道太浓，会盖过螃蟹的鲜味。

第二步

将梭子蟹切成小块，然后加入1茶匙盐、适量葱、姜、蒜、3茶匙黄酒、1茶匙香油、2茶匙酱油、2茶匙白醋和1茶匙白糖调味。

第三步

搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制十分钟以上。最好放在冰箱里腌制，因为温度低，不容易变质。

腌制好之后可以摆好盘子，撒上一些香菜装饰一下，然后就可以上桌了。

白酒酒精含量高，杀菌效果好，但是太烈了，不能腌制螃蟹。雕花酒和黄酒的度数都不太高，酒质浓郁。

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