豆芽的营养成分，发制方法，烹饪方法

绿豆芽成分(每100克)

* 能量: 18.00 千卡

* 蛋白质: 2.10 克

* 碳水化合物: 2.10 克

* 脂肪: 0.10 克

* 水分: 94.60 克

* 膳食纤维: 0.80 克

* 灰份: 0.30 克

* 胡萝卜素: 20.00 微克

* 视黄醇当量: 3.00 微克

* 维生素B1: 0.05 毫克

* 维生素B2: 0.06 毫克

* 烟酸: 0.50 毫克

* 维生素C: 6.00 毫克

* 维生素E: 0.19 毫克

* 钾: 68.00 毫克

* 钠: 4.40 毫克

* 钙: 9.00 毫克

* 镁: 18.00 毫克

* 铁: 0.60 毫克

* 锰: 0.10 毫克

* 锌: 0.35 毫克

* 铜: 0.10 微克

* 磷: 37.00 毫克

* 硒: 0.50 微克

黄豆芽成分(每100克)

* 能量: 44.00 千卡

* 蛋白质: 4.50 克

* 碳水化合物: 3.00 克

* 脂肪: 1.60 克

* 水分: 88.80 克

* 膳食纤维: 1.50 克

* 灰份: 0.60 克

* 胡萝卜素: 30.00 微克

* 视黄醇当量: 5.00 微克

* 维生素B1: 0.04 毫克

* 维生素B2: 0.07 毫克

* 烟酸: 0.60 毫克

* 维生素C: 8.00 毫克

* 维生素E: 0.80 毫克

* 钾: 160.00 毫克

* 钠: 7.20 毫克

* 钙: 21.00 毫克

* 镁: 21.00 毫克

* 铁: 0.90 毫克

* 锰: 0.34 毫克

* 锌: 0.54 毫克

* 铜: 0.14 微克

* 磷: 74.00 毫克

* 硒: 0.96 微克

发制方法：

先用50--60度的热水浸泡绿豆（不用担心烫死绿豆，也可用冷水）8小时后，准备一只干净的盆（注意不能有油污），把豆子放进容器中（容器要可漏水），再在上面盖上干净的湿布。 以后，8小时用清水隔布淅一次，3天后.豆芽就可以吃了。

烹饪方法：

配 料: 主料：瘦猪肉150克，绿豆芽150克。

调料：豆油、酱油、绍酒、香醋、胡椒粉、精盐、味精、花椒油、葱、姜。

·特 色： 肉丝炒豆芽，主料绍豆芽，瘦肉丝。 绿豆芽含有较多的维生素C，钙盐、磷盐，对人体抗坏血病，佝偻病有重要作用。 瘦肉丝，含蛋白质较肥肉多，而含脂肪较肥肉多，每100克能产生热量330千卡；同时，还含有较多磷和铁。 所以瘦肉与豆芽相配，荤素相兼，营养搭配合理，加入调料，旺火急炒，使其柔脆鲜嫩，味香爽口，却又不脂肪储存于体内，是肥胖者健美减肥的理想菜肴。 (

·操 作: 1、将肉切成5厘米的细丝，豆芽择洗干净，用沸水焯烫透捞出，沥净水分，葱、姜切末备用。 勺上火烧热，加底油先煸炒肉丝，见变色时下葱、姜末备用。

2、勺上火烧热，加底油先煸炒肉丝，见变色时下葱、姜末，烹绍酒，加酱油，下焯好的豆芽，烹醋，加精盐、味精、胡椒粉，旺火急炒片刻，淋花椒油出勺即可。

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