无骨鸡爪制作过程(无骨鸡爪的制作过程)
这道“无骨凤爪”如果能成为你在夏天招待客人的凉菜,那肯定会让你的客人竖起大拇指的。 虽然鸡爪去骨有点麻烦,但看着大家爱吃的表情,成就感就不一样了哦
一罐好的辣椒油看起来颜色红亮诱人,开盖后闻起来更是香气扑鼻,吃起来不仅仅只是干辣辣的口感,而是越辣越想吃。 这道“无骨凤爪”就用到了我自制的红油辣子,一勺辣椒油能将任何食物化平淡为惊奇,瞬间引爆你的食欲,让你胃口大开,一碗好的辣椒油可是食物界的万金油啊!
酸辣无骨凤爪
主料main
鸡爪10-12个12个小米辣150克150克二荆条150克150克鲤鱼牌正宗原香菜籽油 1.5升1.5升朝天椒150克150克2人份
辅料others
大葱60克60克桂皮3小块适量八角3个3个香叶6片6片花椒10克10克茴香3克3克草果2颗2颗生抽3大勺适量白芝麻适量适量醋2大勺适量香油1小勺适量小米椒圈、蒜末、葱段适量适量柠檬2片2片
酸辣无骨凤爪的做法
步骤step
1
炒锅无水无油烧热,将三种辣椒一起倒入锅中,小火翻炒,大概20分钟左右,辣椒中水分蒸发,辣椒变得更硬更脆。 (一定要用小火,并且用锅铲不断翻炒,不然很容易变黑,大面积发黑的辣椒不要使用了,辣椒一次炒不完,可以分几锅炒制。 )
步骤step
2
炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中,捣碎成粗颗粒状,不要太细,辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。 (如果家中有破壁机,研磨机的就直接用机器,效果一样,且更省事,中途记得开盖观察状态,不要打的太碎。 )
步骤step
3
捣好的辣椒粉倒入碗中。
步骤step
4
锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升,大火烧至油冒烟即可。 (选择这款油,是因为它精选生态产区优质原料,传承四川小榨工艺精髓,适度加工,保留更多营养与原香,用它在做红油辣子的时候,能将辣椒的香味激发出来,做出来的油辣子香气扑鼻,色泽红亮。 )
步骤step
5
转中火,倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果,炸香。
步骤step
6
炸约2到3分钟,葱白炸至金黄色关火,然后用滤网捞出丢弃。
步骤step
7
用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中,并用筷子搅拌,继续再倒热油,再搅拌,直至混合均匀。
步骤step
8
再撒适量白芝,搅拌均匀。 红油辣子就做好了,装入干净消过毒的玻璃瓶中保存,放置半年都没问题。 (做好的红油辣子,如果不急着使用,静置一夜,红油会更红亮,色泽更好看。 )
步骤step
9
碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。
步骤step
10
再加入熬制好的红油辣子1大勺。
步骤step
11
酱汁搅拌均匀,待用。
步骤step
12
鸡爪浸泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水。 洗净,下沸水锅中煮10分钟左右,捞出。
步骤step
13
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。 (冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮更爽脆。 )
步骤step
14
取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。 (冷冻使皮和肉更有韧性,去骨会更方便,而且肉不会散,也更容易定型。 )
步骤step
15
用刀将主干骨与皮肉分离,连脚趾处有筋,也要切断。 然后扭动,轻松拔出最粗的那根骨头。
步骤step
16
用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。 接下来处理脚趾骨。 用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。
步骤step
17
让骨肉分离,取出。
步骤step
18
需要些耐心把每个鸡爪都去骨。
步骤step
19
调好的酱料倒入无骨鸡爪中。
步骤step
20
拌匀,使其充分裹匀酱汁,最后放入冰箱冷藏2小时。 酸辣无骨凤爪完成
酸辣无骨凤爪的成品图
酸辣无骨凤爪的烹饪技巧
技巧tips
冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮更爽脆。
下一篇:酸辣无骨鸡爪的制作方法和配料窍门上一篇:草珊瑚有哪些作用?(野生草珊瑚有什么作用)