山西有哪些特色小吃？吕梁一锅炖怎么做？

山西小吃种类也是很多的，特别是面点较多。 饸饹面亦是知名，除此之外还有平遥牛肉、牛羊肉泡馍、太谷饼、王家熏肠、石头饼、合愣子、火烤、过油肉、莜面栲栳栳等。

过油肉，过油肉是山西著名的传统式菜式，称为“三晋一味”，其始于明朝晋东名都平定县，至今已有上百年历史时间。 作法:用优选猪瘦肉通过退浆、拉油，配纯天然木耳、菌类、冬笋炒过，炒鸡丝色泽金黄，味儿咸香，闻有醋劲，外软里嫩，是一道挺有山西省地方特色的美味。

刀削面，刀削面，又被称为“驸马爷面”，是山西省的一种特点传统面食，为“中国十大面条”之一，其中以山西朔州刀削面更为知名。 生活中有内虚外筋、柔软光滑、便于消化吸收等优点，与老北京炸酱面、山西刀削面、湖北省武汉热干面、四川担担面被称作中国著名的五大面点。 刀削面注重刀工，可以从特制的弧型削刀。

吕梁一锅炖烹饪方式不但简易，里边掺夹的原材料也特别多，关键将白菜、煮肉、肉丸子、水豆腐等食材一锅炖在一起，大白菜的可口、煮肉的脆香、肉丸子的香味、豆腐的滑嫩，统统能恰到好处显现出来，每个全是可口感美丽的美味，暖心更养胃。

最先烧一大锅水，将五花肉清洗切片，然后把它丢下锅中进行烧煮，放入冬茹、生姜片与大料，直到大概炖至七分熟时，便能将肉捞起来备用。 架锅烧开，放进适当动物油融化，然后放入小肉煸炒两下，然后丢进冬茹、大蒜、生姜片炒出香味，再添加适量花椒面、大料粉和食用盐翻炒，后再将土豆条、长豆角一同煸炒，过一会儿往锅中引入一大锅水，煮到烧开。 锅中烧开后，将切好的大白菜、炸豆腐、炸素丸子、海带丝和砂锅土豆粉这种食物下下锅中，沸腾煮到30分钟后便能熄火了，盛一碗出去吃，美味至极，令人回味无穷。

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