做酸汤肥牛有什么讲究？酸汤的味道是怎么做出来的？

1.酸汤肥牛肉作为冬季流行的一道汤菜，也是四川人的一道佳肴。 一般来说，肥牛的质量是这道菜成功的关键，但随着现代社会物流的发达，即使你想吃几千英里以外的澳大利亚和牛，也不难。 因此，它是否真实取决于酸汤的制作。

2.打开它的正确方法是恰到好处的酸味和轻微的流汗。 当然，金汤的秘密来自海南黄灯笼椒。 它很辣，但不会呛人。 它很好吃，不辣。 只需带两汤匙就可以使汤金黄而辛辣。 汤的酸味来自酸辣椒汁，比醋的酸味更清爽，比泡菜的辛辣味道更可口。 对于想吃辛辣但吃不下的人来说，这绝对是一种好食物。

3.做酸汤肥牛略讲究一点就是挑选好一点的肥牛，最好买原切的肥牛卷。 如何判断是不是原切其实很简单，找到配料表看一看，原切肥牛配料只有牛肉；如果有很多其他添加剂的，就很有可能是拼接肉。 那些看起来肥瘦相间的很得体又好看的肥牛尽可能避免，有可能买到的是是重新粘合的肉啊。

4.酸汤肥牛做起来也不复杂，真正的零难度快手菜。 酸汤肥牛的辣味只用一小罐海南的黄灯笼辣椒酱就可以了，这种辣椒酱用海南特有黄灯笼辣椒酱制作，也正是因为加入了黄灯笼辣椒酱才有了黄澄澄的汤汁，单是这颜色看起来就是食欲满满！

5.生产过程如下：当大米用大量水半煮时，半煮的大米通过漏斗过滤。 一般情况下，洗米水首先放入腌制罐中。 烹调时，将热米汤倒入腌制罐中，并与洗米水混合。 米汤不会马上变酸。 只要腌制罐里还有一点酸汤，大约2天后就会完全变酸。 这种酸汤如果放久了会因发酵过度而发臭。 因此，在烹饪时，人们通常每天更换酸汤，加入洗米水或米汤。 当地有句谚语说，酸汤倒得越多，越酸。 所以当你去当地时，你不必为酸汤付钱。 这也应该是当地的美德。 但不要用带油的勺子舀，否则一壶酸汤会被毁掉。

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