可以只放酱油腌制刀豆吗？

腌制刀豆是用盐来腌制，酱油不适合腌制刀豆，酱油是用在烹调和凉拌。

刀豆的腌制做法

（1）锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。 刀豆适量，洗净切段，用厨巾吸干水分

或者完全晾干(如果有大坛子，整条刀豆腌也可以)；

（2）泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和刀豆放进坛子，水要没过刀豆，但不要

加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，

最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，即可食用。

刀豆的腌制做法

（1）首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥；

（2）新鲜的刀豆撕去老筋洗干净，晾干表面的水分；

（3）准备一个大的干净的盆，把晾好的刀豆放进去，然后放盐(如果能买到腌

制专用的盐就更好了)，照着500克刀豆：250克的盐下手吧，然后用盐

揉搓豆角至变成翠绿色就可以了；

（4）把变成翠绿色的刀豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者

是矿泉水，以没过刀豆为宜；

（5）大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐分通常会比较

足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。

小贴士

出锅前放酱油，味儿最鲜，在烹调过程中，记得要后放酱油。 高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味，应在即将出锅前放酱油。 炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，酱油最好在肉七分熟时放入。

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