拉面怎么拉(拉面教学讲解)

如果拉面要用拉面专用的高筋面粉或改良面粉，拉面的和面技术非常重要。和面的时候需要加蓬灰。醒来后需要多次拉伸，才能让面粉从筋里出来。这需要良好的臂力。拉面一般能拉7圈左右，不然会断。

拉面作为一种著名的小吃，是一种北方和南方人都喜欢的面食。饿了一晚上，一想到热气腾腾的腊面就流口水。每次在拉面馆看到拉面的大厨，都觉得超级爽。当我拉撒美味的面条时，我会来到你的碗里。今天，我将与你分享制作家常菜拉面的步骤。虽然没有面馆的厨师酷，但是味道很棒。

配料:高筋面粉、盐和水

腊面的具体制作步骤:

1.开始和面，取适量面粉，和面用的水必须是盐水。倒入半碗盐水，有咸味。倒入盐水，用筷子搅拌成面团，揉成硬面团，盖上保鲜膜，醒发，10分钟揉一次，重复5次。

2.取出面团，压平抹油，擀成长方形，切成等份，然后依次搓成长条，找个大一点的盘子抹油，把搓好的面条放入盘子里，刷上油，盖上保鲜膜，静置30分钟。醒来后，双手抓住面条的两端，均匀拉伸(面团可以通过敲击案板来拉伸)。

3.锅中烧开水，放入拉面，将腊面煮至浮在水面上，然后捞出放入碗中(约2-3分钟)。另起锅烧开水，撒盐做小棠菜，把红烧肉汁倒在碗中的面条上，搅拌均匀，然后加入红烧肉和小棠菜。

4.面条有明显的根，不会粘在一起。即使煮很久，味道也一样浓郁。可以根据自己的口味来调汤，比如红烧牛肉面、肉末面。

提示:

1.面粉和水的比例要控制好，水要稍微排干。不要一下子把所有的水都倒进去。如果没有烤面包机，可以用手揉面10分钟左右，醒发后继续揉面，重复几次直到面团变结实，避免揉面，因为吃的时候太有嚼劲了。

2.把面团搓成圆棒，放在盘子里。盘子的底部必须上油，面团的顶部也必须上油。面团醒发时间越长，腊面越均匀细腻，不易碎。

3.当你在拉面的时候，你应该轻轻地移动。可以边拉边轻轻落在案板上再拉，这样可以帮助你把表面拉得更长更薄而不断裂。

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