糯稻的鉴别方法

糯米的简单介绍

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。 是制造粘性小吃，如粽子、八宝粥、甜品等的主要原料，也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

糯米的分类

籼糯米：米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大；

粳糯米：米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大。 一般用以酿酒和制作各种糕点食品。

辨别方法

一、检验硬度：糯米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。 反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）较大。

二、看其面色：正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常〔紫、黑米除外）。 米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。 发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

三、检查有无爆痕断裂现象：由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。

四、新陈：时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。 当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。

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