食用菌是什么？对身体有什么好处？

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。 中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。 上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。

典型品种

在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。 在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。 南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

银耳

银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生银耳、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。 内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。 银耳中的多糖有A、B、C三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖C效果最好。 其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。 有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。

木耳

木耳，即黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。 主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。 生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。 人工培植以椴木的和袋料的为主。 性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。 内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等。 也具有抗癌作用，并能治疗糖尿病，现已有制成药片供口服。 其抗癌成分及机理有待进一步研究。

香菇

香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。 是一种高营养低脂肪的保健食品。 含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。 其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸。 香菇中所含的多糖还有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。

猴头菇

猴头菇，又名猴菇。 性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效。 猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素。 猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，现药厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效。

食用营养价值

食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。 食用菌的药用保健价值有: ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。 能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。 此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。 ②抗菌、抗病毒作用。 ③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。 ④健胃、助消化作用。 ⑤止咳平喘、祛痰作用。 ⑥利胆、保肝、解毒。 ⑦降血糖。 ⑧通便利尿。 ⑨免疫调节。

一、银耳

银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。 内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。 银耳中的多糖有A、B、C三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖C效果最好。 其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。 有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。

二、木耳

木耳，即黑木耳，性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。 内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等。 也具有抗癌作用，并能治疗糖尿病，现已有制成药片供口服。 其抗癌成分及机理有待进一步研究。

三、香菇

香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。 是一种高营养低脂肪的保健食品。 含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。 其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸。 香菇中所含的多糖还有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。 香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达98%。

四、猴头菇

猴头菇，又名猴菇。 性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效。 猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素。 猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，现药厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效。

五、杏鲍菇

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。

还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3-5倍。 由于其生物学特性仍处于试验研究阶段，生物转化率一般为60%-80%。 化学保鲜法

食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。

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