做凉皮时，需要注意的细节有哪些？具体步骤又是什么呢？

做凉皮时，需要注意的细节有哪些？具体步骤又是什么呢？

取一个洁净的盆，随后倒进适量小麦面粉，添加一勺玉米粉，淀粉和面粉的控制算法在4:1就可以。 小麦面粉里加一勺食盐拌匀，随后再加入适量冷水，拿筷子将面粉和淀粉拌和至无颗粒的面团，拌和好一点的面浆放到一旁静放10几分钟，让小麦面粉和冷水融合在一起。 提前准备一根黄瓜，适量香莱，自来水清理干净后改刀割黄瓜丝，香莱段预留。 再准备适当的大蒜，削皮后捣烂成蒜末，并把蒜末摆入碗里预留。 炒好的面浆醒面之后拿勺子拌匀，下面就可以去制作凉皮了。

锅中加入适量冷水，开猛火将水烧开了，再将做凉面的磨具备好，先用抹布在磨具底端刷过一层植物油，这么做能够防止凉面黏连。 用勺子舀入一勺面团倒进磨具中，用手转动摇晃磨具用将面浆均匀布满。 把凉面磨具放进清水中隔水蒸制，大概需要蒸3分钟，等磨具中的面浆变为全透明状时，取出来放进凉水盆里太凉，等凉面彻底冷透后取出就行了。 一张劲道十足的凉面就做好。 根据上述流程，将剩下的面浆先后制成凉皮就可以。

凉皮所有做完后，我们调配凉面的酱汁。 第一取一张凉面放进砧板上改刀割成条形。 把切成小块的凉面摆入碗里，添加切成小块的黄瓜丝，香莱段，蒜末，加入一勺花生酱，少量盐、白醋、油辣子，芝麻油，拿筷子拌匀后就可以摆盘服用。 凉皮不用洗面，不和面，作法非常简单，口味也非常的美味，大伙儿做凉皮的时候要注意一个小关键点，每一张处理好的凉皮表层都需要刷过一层油，那样凉皮也就不会黏在一起了。 炒好的面浆切记不能隔水蒸，先放置10几分钟，那样所做出的凉面不容易碎，并且口味也更劲道美味。 淀粉很容易沉积，因此我们每一次舀面浆时，都需要拿勺子搅拌一下再弄。

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