制作清蒸大闸蟹时，需要掌握的技巧有哪些？该怎样挑选大闸蟹呢？

选有活力的蟹，若想蒸出大闸蟹美味，第一步选料就要注意。 死蟹是千万不能使用的，大闸蟹全是捆缚好一点的，怎么能看出是不是有活力?实际上也很简单，用手轻轻碰一下螃蟹的眼睛周边，他会把眼睛收起来。 双眼动作快、还爱吐泡泡的，表明螃蟹魅力强，味儿一定会好。

肚脐眼鉴别公和母，看螃蟹的肚脐眼，尖脐为公，用于吃膏，团脐为父，用于吃黄。 二者都各有美味可口，要根据自己的口感来挑选。 上锅前清洗，上锅以前能用洁净的刷子刷洗一下螃蟹的小腹和腿根，却也无需用劲刷更为不可以用洗洁剂洗。 此外需要注意的是捆缚的绳索先别解，不然不易实际操作。

腹部朝上蒸，入炒锅放置的时候注意螃蟹腹部朝上，这是为了避免煮熟后蟹黄排出、消耗美味可口。 此外，这一步必须添加去腥的食材，比如用紫苏叶垫在螃蟹下边，或者把姜切片摆放在螃蟹肚子上。

时长请别太长，操纵蒸螃蟹的时间也，别太长，不然容易咬不烂发老不好吃。 一般来说看壳色，所有变桔红那就说明蒸熟了。 如果真放心不下，就拖出蟹脚最前沿的一节试一下——只有拖出两根根，则意味着已熟;假如拖出了蟹脚掌含肉，那就还需要再蒸。

用剪刀剪或是木筷从大闸蟹嘴这儿向下戳究竟，这样做的目的在于麻木它神经中枢，那么处理后的大闸蟹便会和下面的图一样，虽是活的，但是已经没有什么免疫力了，下面蒸的时候就不害怕它乱串了。 大闸蟹我们应该凉水入锅蒸，那样螃蟹不会掉腿，菜盘底端放入冬茹和姜皮放进蒸屉中，锅里倒进凉水将螃蟹蟹壳朝下放到菜盘上，浇上米酒，盖上盖，蒸15分钟即可。

蒸好的大闸蟹给他翻个面，调个酱料就能开吃啦。 酱料的调配也很简单，将生抽酱油、醋、白砂糖、生姜沫、蒜泥混在一起拌匀就可以。

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