平遥牛肉的形状和颜色(平遥牛肉的形状和颜色描写)

平遥熟牛肉颜色红润，绵软鲜嫩。

平遥熟牛肉是产于山西省晋中平遥、介休一带驰名中外的传统名菜。

早在明代中期，平遥牛肉已闻名于世，至今已有近500年的历史。 畅销新加坡、印度尼西亚、朝鲜、蒙古等国。

产品特点

一选优质菜牛或老残牛宰杀后，即时剔骨，再将全牛一劈两半，按头、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪头、膘围、二道墩、敦子肉等九部分分为十六大块。

二腌肉，将切好的牛肉晾二、三小时，用当地产的硝盐撒在肉块上，好入缸，用牛肚封缸存放，腌时间随季节而定：夏季半个月，春秋一个月，冬季二、三个月。

三煮肉，腌好的牛肉，捞出后用冷水洗净，分层入特制筒式大锅，一般每锅八百斤，加含碱井水和硝盐煮制，要求“水深要把肉漫到，汤沸锅冒小泡。 ”且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分蒸发，煮到八成熟时，压火，使其自然焖煮。 待全熟后，出锅上架，最后用苦布封盖，上市出售。

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