怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？

水煮鱼是川菜的经典菜品之一。 味道麻辣鲜香，配菜种类丰富，受到大家的普遍喜爱。 今天来向大家介绍一下水煮鱼的具体做法，希望大家能够喜欢。

水煮鱼

主料:

2斤重草鱼一条。

辅料:

蘑菇两片，木耳少许，老豆腐二两，青菜五根，二宽粉条少许。

料头:

生姜一块，大蒜一个，小葱三根，香菜两根，花椒十克，干辣椒20克。

调味料:

豆瓣酱，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，白糖，火锅料，食用油。

准备工作:

草鱼刮去鱼鳞，掏去鱼鳃和内脏，清洗干净。

将草鱼鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉片成厚约5亳米的片清洗干净，沥干水分，装入盆中。

盆中加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒搅拌均匀，腌制20分钟后倒出多余的水分，打入一个蛋清搅拌均匀。 再加入少许玉米淀粉抓匀。

蘑菇洗净撕成条，木耳泡发好后清洗干净，豆腐切成手指粗的条，青菜择好清洗干净，二宽粉条泡发好后剪成长约20cm的段。 生姜切成片，大蒜切成片，小葱切成葱段，干辣椒切成段，香菜洗净切成段。

开始制作:

锅烧热，加入30克食用油。 加入豆瓣酱十克，火锅料十克，姜片，蒜片，葱段，花椒，干辣椒段炒出香味。

加入一汤盆水，倒入准备好的配菜。 加入味精十克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉1克。

大火烧开后用漏勺捞出配菜放入汤盆中。 下入鱼骨和鱼头煮熟后捞出放入盆中。 再下入鱼片煮熟后一起倒入盆中。

香菜段和小葱段放在盘子中间。

锅里加入30克食用油，加入少许花椒，少许干辣椒，开小火炸出香味直接倒出泼在盆子里的香菜和小葱段上即可。

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