鲜鱼汤的做法(鲜鱼汤的做法视频)

我这里有两种做法，分别是清淡的和浓汤型的，不知道你喜欢哪一种：

嫩滑鱼片汤（清淡）

用料：

1、鱼肉片三两。 2、黄豆芽三两，去根。 3、淀粉一大匙。 4、料酒一大匙。 5、盐、味精适量。 6、葱一棵，切碎。

做法：

1、将淀粉、料酒、适量盐放入鱼片中抓匀码味约十分钟后下沸水锅中煮约两分钟。

2，用漏勺捞出待用。

3、锅中加汤浇沸，下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟。

4、再将鱼片倒入锅中煮沸。

5、放味精搅匀，起锅盛汤碗中，再撒上葱碎即成。

红汤鱼头豆腐（浓汤）：

用料：

1、花鲢鱼头一个，剖成两半。 2、豆腐一块，切厚片。 3、笋尖三两，在沸水中煮熟。 4、香菇三两，撕成块。 5、甜椒半个，切丝。 6、青蒜苗两棵，切长段。 7、葱四棵，切段。 8、豆瓣两大匙。 9、老姜四片。 10、黄酒一大匙。 11、白糖一匙。 12、酱油三大匙。 13、朝天椒四个，切圈。

做法：

1、在沸水锅中放入鱼头、鱼排骨、葱段、姜两片、黄酒，烧沸后打去浮沫，改小火煮约20分钟。

2、煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用。

3、炒锅中放油烧至六成热，放另两片姜（记忆说了，鱼头锅中只放两片）、辣椒圈、豌瓣小火慢炒约一分钟。

4、倒入除甜椒丝和豆腐外剩下的所有用料，炒匀后加约两汤匙水，烧约10分钟

5、把炒锅中的材料倒进鱼头锅中，上面铺上豆腐，撒上甜椒丝，煮约五分钟起锅即成。

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