烤羊肉怎么腌制(腌制羊肉为什么放圆葱)

羊肉串卤汁

1.羊肉卤汁配方将2500克羊肉洗净切成3厘米厚的方块，然后加入50克盐、200克大蒜和孜然粉、250克洋葱粒、100克高酒精度白酒和150克辣椒面，低温腌制18小时。

二、羊肉串烧烤粉烧烤粉1制作:

黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，胡椒粉、孜然粉各50克，香菜粉(香菜切碎，晒干，用粉碎机粉碎成糊状)20克，鸡粉各20克，白芝麻30克，干洋葱粉(干洋葱，晒干，用粉碎机粉碎)30克，鸡精12克。口味:

复合香烧烤粉的制备2:孜然100克、辣椒粉80克、芝麻30克、紫苏粉50克、干葱粉50克、五香粉10克、芹菜粉10克(芹菜切碎，晒干，用粉碎机粉碎成糊状)、盐胡椒粉10克、风味粉10克。口味:

孜然芹味亮点烧烤粉3

制作:辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜末30克，芝麻粉20克，鸡粉20克，椒盐粉10克，香粉5克，以上所有材料混合均匀即可。口味:

突出辛辣，孜然和大蒜的味道。

羊肉串制作

三、各地羊肉串的食谱

维吾尔羊肉串

公式:

瘦羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，茴香3克，孜然粉56克，胡椒粉5克，洋葱粉25克，鸡蛋1个，面粉15克。

练习:

1.把羊肉的筋膜去掉。血水洗净，切成小块，放入锅中，加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱(末)、胡椒粉、鸡蛋(打好)、面粉、味精，揉搓拌匀，腌制2小时。

2.用手在竹签上放一小块裹着浓糊调料的羊肉。

3.把烤串放在燃烧的炭炉上，一边扇风一边烤。烤串两面烤至出油，就可以煮了(喜欢吃辣的，可以稍微撒点辣椒粉)。

特点:

色泽棕黄，肉香味浓郁，油腻滑爽，营养丰富，很受人们的喜爱。

四川烤肉串

四川烤肉串

公式:

羊肉500克，盐7.5克，味精5克，糖3克，鸡蛋1个，松粉15克，色拉油10克，饲料水10克，香辣粉5克，辣椒粉5克，洋葱5克。

练习:

1.羊肉切成长2厘米、宽1厘米、厚0.7厘米的条状，放入容器中，洋葱切碎。

2.将盐、味精、胡椒粉、糖、蛋粉、松肉粉、色拉油(一半)、水、香辣粉、辣椒粉、葱花放入容器中腌制30分钟。

3.用铁钎穿上，在无烟炭炉上翻面，中间刷点色拉油，使其金黄。

特点:

鲜、辣、爽口，彰显四川人对辣椒的热爱。

贵州九乡羊肉川

黑龙江羊肉串

公式:

羊肉500克、盐3克、味噌5克、鸡蛋1个、葱5克、姜5克、十三香5克、松肉粉10克、食用油15克、料酒5克、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉。

练习:

1.把羊肉切成小块，放在容器里。加入盐、味噌、鸡蛋、葱姜末、十三香、松粉、食用油(一半)、料酒，腌制10分钟。

2.用竹钎穿孔机将肉块串在烤箱上，然后翻过来。烘烤过程中，根据肉串的干燥程度刷一些香油。

3、3分钟，好时准备吃的时候撒点辣椒粉、孜然粉和芝麻面。

特点:

色、香、味、味是无与伦比的。

咖喱羊肉串

公式:

羊肉500克，咖啡粉5克，淀粉25克，鸡蛋1个，盐和胡椒粉。

练习:

1.羊肉洗净切碎，放入盆中。加入鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐和胡椒粉，剧烈搅拌均匀。

2.羊肉煮好后，可以搭配黄瓜、西红柿和时令蔬菜一起食用。

特点:

入口脆嫩，咖喱香，回味无穷。

贵州九乡羊肉川

贵州九乡羊肉川

公式:

羊肉500克、白酒50克、植物油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉。

练习:

1.羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。

2.将酒倒入生粉中，将生粉调成糊状，然后与腌制好的羊肉拌匀。

3.将拌好的羊肉取出，放入烤标中，放在炭炉上烤，中途取出抹上植物油，然后继续烤至熟。

特点:

酒香浓郁，色泽金黄，外酥内嫩。

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